Ethiopia Tulise Natural

KTO

Ta kawa pochodzi ze stacji obróbki Tulise, której właścicielką i kierowniczką jest Hirut Gute. Hirut jest przedstawicielką trzeciego pokolenia producentów kawy. Zaczynała od kupowania i produkcji kaw naturalnych w okolicach Yirgacheffe. W 2022 roku otworzyła Tulise, stając się jedną z zaledwie kilku kobiet w całej Etiopii, które są właścicielkami stacji obróbki i nią zarządzają.

Tulise pozyskuje większość wiśni od około 500 drobnych rolników z wioski Tulise i kilku sąsiednich społeczności. Hirut współpracuje z SNAP, eksporterem specjalizującym się w kawach wysokiej jakości z Gedeo i Guji. SNAP pomaga w finansowaniu, kontroli jakości i technikach obróbki, dzięki czemu w Tulise powstają znakomite kawy myte i naturalne, a także niewielkie, wyjątkowe mikroloty, takie jak ten.

CO

To kawa obrabiana metodą naturalną, co oznacza, że całe owoce kawowca suszą się wokół ziaren, nadając naparowi głęboki, owocowy smak i słodycz. Po dostarczeniu do Tulise wiśnie są rozkładane na podwyższonych łożach i sortowane pod kątem dojrzałości. Następnie przez cały dzień są ręcznie obracane, aby równomiernie wysychały. Proces trwa około 15–20 dni, w zależności od pogody.

Odmiany to selekcje JARC, przede wszystkim 74110 i 74112, a także inne lokalne odmiany. W filiżance spodziewaj się wyrazistych nut jagodowych, przechodzących w suszone czerwone owoce, zrównoważonych cytrynową, cytrusową kwasowością i nutą czekoladowo-kakaową, która nabiera intensywności, gdy kawa stygnie.

GDZIE

Kebele Tulise (wioska) leży 18 km na wschód od miasta Yirgacheffe w południowej Etiopii. Yirgacheffe to nazwa zarówno niewielkiego miasta, jak i woredy (dystryktu), ale jako nazwa kawy obejmuje znacznie większy obszar, przede wszystkim strefę Gedeo, nazwaną na cześć ludu Gedeo. Gedeo dzieli się na siedem wored: Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere i Gedeb.

Jadąc na wschód od miasta Yirgacheffe, szybko wspinasz się z wysokości nieco poniżej 1900 metrów na ponad 2300 metrów, a niektóre farmy sięgają 2400 metrów. Gospodarstwa są tu bardzo małe, zwykle mają od 1 do 2 hektarów, z czego mniej więcej połowa jest obsadzona kawowcami. Często nazywa się je farmami „ogrodowymi”, ponieważ rodziny uprawiają tam rośliny spożywcze obok kawy, zwłaszcza enset, czyli fałszywy banan wykorzystywany do wypieku tradycyjnego chleba o nazwie cocho.