Ethiopia Tulise Natural

QUI

Ce café provient de la station de lavage Tulise, qui appartient à Hirut Gute et est gérée par elle. Hirut est une productrice de café de troisième génération qui a commencé par acheter et produire des cafés nature dans la région de Yirgacheffe. En 2022, elle a ouvert Tulise, devenant ainsi l’une des rares femmes de toute l’Éthiopie à posséder et gérer une station de lavage.

Tulise s’approvisionne en cerises auprès d’environ 500 petits producteurs du village de Tulise et de quelques communautés voisines. Hirut travaille aux côtés de SNAP, un exportateur spécialisé dans les cafés de haute qualité de Gedeo et de Guji. SNAP apporte son soutien en matière de financement, de contrôle qualité et de techniques de traitement, ce qui permet à Tulise de produire d’excellents cafés lavés et nature, ainsi que de petits microlots uniques comme celui-ci.

QUOI

Ce café est traité par voie naturelle, c’est-à-dire que la cerise entière sèche autour du grain, conférant à la tasse des notes fruitées profondes et de la douceur. À leur arrivée à Tulise, les cerises sont étalées sur des lits de séchage surélevés et triées selon leur degré de maturité. Elles sont ensuite retournées à la main tout au long de la journée pour sécher uniformément, un processus qui prend environ 15 à 20 jours, selon la météo.

Les variétés sont des sélections JARC, notamment 74110 et 74112, ainsi que d’autres variétés locales indigènes. En tasse, attendez-vous à des notes vives de baies qui évoluent vers des fruits rouges séchés, équilibrées par une acidité citronnée et une note chocolat-cacao qui s’intensifie en fin de dégustation, à mesure que le café refroidit.

OÙ

Le kebele (village) de Tulise se trouve à 18 km à l’est de la ville de Yirgacheffe, dans le sud de l’Éthiopie. Yirgacheffe est à la fois le nom d’une petite ville et d’un woreda (district), mais, en tant que nom de café, il désigne une zone beaucoup plus vaste, principalement la zone de Gedeo, nommée d’après le peuple Gedeo. Gedeo est divisé en sept woredas : Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere et Gedeb.

En allant vers l’est depuis la ville de Yirgacheffe, le terrain s’élève rapidement, passant d’un peu moins de 1 900 mètres à plus de 2 300 mètres, certaines fermes atteignant 2 400 mètres. Les fermes y sont minuscules, généralement de 1 à 2 hectares, dont environ la moitié est consacrée au café. On les appelle souvent des fermes « jardin », car les familles y cultivent des denrées alimentaires en parallèle du café, en particulier de l’enset, une fausse banane utilisée pour préparer un pain traditionnel appelé cocho.