Ethiopia Tulise Natural

WIE

Deze koffie komt van het Tulise-wasstation, dat eigendom is van Hirut Gute en door haar wordt gerund. Hirut is een koffieproducent van de derde generatie. Ze begon met het inkopen en produceren van natural koffies rond Yirgacheffe. In 2022 opende ze Tulise, waarmee ze een van de weinige vrouwen in heel Ethiopië werd die een wasstation bezitten en beheren.

Tulise koopt de meeste koffiebessen in bij ongeveer 500 kleinschalige boeren in het dorp Tulise en enkele naburige gemeenschappen. Hirut werkt samen met SNAP, een exporteur die zich richt op koffies van hoge kwaliteit uit Gedeo en Guji. SNAP helpt met financiering, kwaliteitscontrole en verwerkingstechnieken. Daardoor produceert Tulise uitstekende washed en natural koffies, plus kleine, unieke microlots zoals deze.

WAT

Dit is een natural koffie: de hele koffiebes droogt rond de boon, wat de koffie zijn diepe fruitigheid en zoetheid geeft. Zodra de koffiebessen bij Tulise aankomen, worden ze uitgespreid op verhoogde bedden en gesorteerd op rijpheid. Daarna worden ze de hele dag met de hand omgedraaid, zodat ze gelijkmatig drogen. Afhankelijk van het weer duurt dit ongeveer 15 tot 20 dagen.

De variëteiten zijn JARC-selecties, met name 74110 en 74112, naast andere inheemse landrassen. Verwacht in de kop heldere bessentonen die overgaan in gedroogd rood fruit, in balans gebracht door een citroenachtige, citrische aciditeit en een chocoladecacaotoon die zich opbouwt in de afdronk naarmate de koffie afkoelt.

WAAR

De kebele (het dorp) Tulise ligt 18 km ten oosten van het stadje Yirgacheffe in het zuiden van Ethiopië. Yirgacheffe is zowel de naam van een klein stadje als van een woreda (district), maar als koffienaam omvat het een veel groter gebied, voornamelijk de Gedeo Zone, genoemd naar het Gedeo-volk. Gedeo is verdeeld in zeven woredas: Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere en Gedeb.

Ten oosten van Yirgacheffe loopt het land snel op, van net geen 1.900 meter tot meer dan 2.300 meter, met enkele boerderijen die 2.400 meter bereiken. De boerderijen zijn hier piepklein, meestal 1 tot 2 hectare, waarvan ongeveer de helft met koffie is beplant. Ze worden vaak “tuinboerderijen” genoemd, omdat gezinnen naast koffie ook voedselgewassen verbouwen, vooral enset, een valse banaan waarvan een traditioneel brood genaamd cocho wordt gemaakt.