Ethiopia Tulise Natural

CHI

Questo caffè proviene dalla stazione di lavaggio Tulise, di proprietà e gestita da Hirut Gute. Hirut è una produttrice di caffè di terza generazione, che ha iniziato acquistando e producendo caffè natural nei dintorni di Yirgacheffe. Nel 2022 ha aperto Tulise, diventando una delle poche donne in tutta l’Etiopia a possedere e gestire una stazione di lavaggio.

Tulise si rifornisce della maggior parte delle ciliegie da circa 500 piccoli produttori del villaggio di Tulise e di alcune comunità vicine. Hirut collabora con SNAP, un esportatore specializzato in caffè di alta qualità di Gedeo e Guji. SNAP offre supporto finanziario e aiuta nel controllo della qualità e nelle tecniche di lavorazione: così Tulise produce ottimi caffè washed e natural, oltre a microlotti piccoli e unici come questo.

CHE COSA

Questo caffè è lavorato con il metodo natural: l’intera ciliegia si asciuga attorno al seme, conferendo alla tazza frutta intensa e dolcezza. Quando arrivano a Tulise, le ciliegie vengono stese su letti rialzati e selezionate in base alla maturazione. Poi vengono rivoltate a mano più volte nel corso della giornata per asciugarsi in modo uniforme: il processo dura circa 15-20 giorni, a seconda del meteo.

Le varietà sono selezioni JARC, in particolare 74110 e 74112, insieme ad altre varietà locali indigene. In tazza aspettati note intense di frutti di bosco che virano verso la frutta rossa essiccata, bilanciate da un’acidità agrumata e limonosa e da una nota di cioccolato e cacao che si intensifica nel finale, man mano che il caffè si raffredda.

DOVE

Il kebele (villaggio) di Tulise si trova 18 km a est della città di Yirgacheffe, nell’Etiopia meridionale. Yirgacheffe è il nome sia di una piccola città sia di un woreda (distretto), ma come nome di un caffè comprende un’area molto più vasta, perlopiù la zona di Gedeo, che prende il nome dal popolo Gedeo. Gedeo è suddivisa in sette woreda: Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere e Gedeb.

Procedendo verso est dalla città di Yirgacheffe, il territorio sale rapidamente: da poco meno di 1.900 metri a oltre 2.300, con alcune aziende agricole che raggiungono i 2.400. Qui le aziende agricole sono minuscole, di solito da 1 a 2 ettari, e circa metà della superficie è coltivata a caffè. Spesso vengono chiamate aziende agricole «da giardino», perché le famiglie coltivano prodotti alimentari accanto al caffè, soprattutto enset, una falsa banana usata per preparare un pane tradizionale chiamato cocho.