Ethiopia Tulise Natural

CINE

Cafeaua provine de la stația de spălare Tulise, deținută și administrată de Hirut Gute. Hirut este producătoare de cafea din a treia generație și a început prin a cumpăra și produce cafele procesate natural în jurul localității Yirgacheffe. În 2022, a deschis Tulise, devenind una dintre puținele femei din toată Etiopia care dețin și administrează o stație de spălare.

Tulise își procură majoritatea cireșelor de cafea de la aproximativ 500 de mici fermieri din satul Tulise și din câteva comunități învecinate. Hirut colaborează cu SNAP, un exportator specializat în cafele de calitate superioară din Gedeo și Guji. SNAP oferă sprijin financiar și ajută la controlul calității și la tehnicile de procesare, ceea ce îi permite stației Tulise să producă cafele spălate și procesate natural excelente, precum și microloturi deosebite, în cantități mici, cum este acesta.

CE

Aceasta este o cafea procesată natural, adică întreaga cireașă se usucă în jurul seminței, conferind cafelei note de gust fructate intense și dulceață. Când cireșele ajung la Tulise, sunt întinse pe paturi de uscare înălțate și sortate în funcție de gradul de coacere. Apoi sunt întoarse manual pe tot parcursul zilei pentru a se usca uniform; procesul durează între 15 și 20 de zile, în funcție de vreme.

Soiurile sunt selecții JARC, în special 74110 și 74112, alături de alte varietăți locale indigene. În ceașcă, te așteaptă note intense de fructe de pădure, care evoluează spre fructe roșii uscate, echilibrate de o aciditate citrică, cu note de lămâie, și o notă de ciocolată și cacao care se intensifică pe măsură ce cafeaua se răcește.

UNDE

Localitatea Tulise, numită kebele, se află la 18 km est de orașul Yirgacheffe, în sudul Etiopiei. Yirgacheffe este atât numele unui orășel, cât și al unei woreda (districte), însă, ca denumire pentru cafea, acoperă o zonă mult mai întinsă, în mare parte Zona Gedeo, numită după populația Gedeo. Gedeo este împărțită în șapte woreda: Dilla, Dilla Zuria, Bule, Wenago, Yirgacheffe, Kochere și Gedeb.

Spre est de orașul Yirgacheffe, terenul urcă rapid, de la puțin sub 1.900 de metri la peste 2.300, iar unele ferme ajung la 2.400 de metri. Fermele de aici sunt foarte mici, de obicei de 1–2 hectare, dintre care aproximativ jumătate sunt cultivate cu cafea. Sunt numite adesea ferme „de grădină”, deoarece familiile cultivă plante alimentare alături de cafea, mai ales enset, un soi de bananier fals din care se face o pâine tradițională numită cocho.