Ethiopia Sasaba Washed

Notas de cata Albaricoque, oolong con leche y hoja de higuera
Región Guji
Productor Tsegay Hagos Tesfaye
Altitud 2.150 metros
Variedad Heirloom mixto
Proceso Lavado

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Sobre este café

En esta fértil zona del distrito de Kercha, Tsegay Hagos Tesfaye, fundador y propietario de Sasaba, ha creado dos estaciones de lavado y molinos de los que Trabocca se abastece; uno de ellos es Sasaba.

Con una despulpadora grande y más de 600 camas africanas de secado, Sasaba procesa el café que recibe de más de 500 pequeños productores que trabajan en las colinas que rodean el beneficio húmedo. Como en gran parte de Kercha, las pequeñas parcelas alrededor de Sasaba se encuentran a gran altitud, en torno a los 2000 metros.

Los pequeños productores de Sasaba son una mezcla de agricultores Gedeo y Guji, muchos de los cuales llevan generaciones viviendo aquí y cultivando café unos junto a otros. Como en el resto del distrito de Kercha, la mayoría de los agricultores de esta zona se identifican como cristianos protestantes. El café crece en las laderas de las colinas que rodean Sasaba, a la sombra de una mezcla de árboles del bosque existente y árboles plantados por los agricultores, como los del enset (falso banano).

El molino de Sasaba se esfuerza por trabajar con los agricultores más experimentados de la zona. Son agricultores que han recibido una buena formación y han demostrado que producen café de alta calidad de forma constante. A estos agricultores les resultaría más difícil comercializar y vender su café por su cuenta. Antes vendían sus cerezas rojas recién recolectadas directamente a comerciantes privados de la zona a precios bajos.

Ahora, la estación de lavado de Sasaba les paga una prima por su café (siempre que cumpla los estándares de calidad del molino). De hecho, el café de diez de estos agricultores fue procesado individualmente por Sasaba y subastado en la Operation Cherry Red Auction de 2018, lo que les permitió obtener aún más por su producto.

En la estación de lavado de Sasaba, las cerezas rojas se recolectan desde finales de octubre hasta diciembre y se llevan a la estación. Las cerezas destinadas al proceso lavado se procesan allí mismo y fermentan durante unas 48 a 72 horas antes de colocarse en las camas de secado durante aproximadamente 7 u 8 días.

Tras lavar y secar lentamente el café en Sasaba, se envía en pergamino a los almacenes de Wonberta en Addis Ababa, donde espera la selección final por color y el procesamiento antes de la exportación. La empresa cuenta con sus propios camiones, almacenes e instalaciones de selección y procesamiento, lo que le permite controlar cada etapa.

Esto facilita mantener unos estándares de calidad elevados hasta la exportación y garantiza que los sabores afrutados y vibrantes del café de Sasaba lleguen intactos a los amantes del café de todo el mundo.

Este lote de Sasaba es una expresión clásica de un café de Guji: puedes esperar notas intensas de albaricoque, con notas dulces y florales que recuerdan al oolong con leche y a las hojas de higuera.

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Ofrecemos todos nuestros cafés en grano, ya que se mantienen frescos mucho más tiempo que el café premolido. Si quieres que te muelan el café, indícalo en las notas.

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