Ethiopia Sasaba Washed

Notes de dégustation Abricot, oolong au lait & feuille de figuier
Région Guji
Producteur Tsegay Hagos Tesfaye
Altitude 2.150 mètres
Variété Heirloom mélangé
Procédé Lavé

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À propos de ce café

C’est dans cette zone fertile du district de Kercha que Tsegay Hagos Tesfaye, fondateur et propriétaire de Sasaba, a établi deux stations de lavage et moulins auprès desquels Trabocca s’approvisionne — l’un d’eux étant Sasaba.

Équipé d’un grand dépulpeur et de plus de 600 lits de séchage africains, Sasaba traite le café reçu de plus de 500 petits producteurs travaillant dans les collines autour du moulin humide. Comme dans une grande partie de Kercha, les petites parcelles autour de Sasaba se situent à haute altitude, autour de 2 000 mètres.

Les petits producteurs de Sasaba sont des agriculteurs Gedeo et Guji, dont beaucoup vivent ici depuis des générations et cultivent le café les uns à côté des autres. Comme dans le reste du district de Kercha, la plupart des agriculteurs de cette région sont protestants. Leur café pousse sur les pentes des collines autour de Sasaba, à l’ombre d’un mélange d’arbres forestiers déjà présents et d’arbres plantés par les agriculteurs, comme les arbres enset (faux bananiers).

Le moulin Sasaba tient à travailler avec les agriculteurs les plus expérimentés de la région. Ils ont été bien formés et ont prouvé qu’ils produisent régulièrement du café de grande qualité. Seuls, il leur serait plus difficile de commercialiser et de vendre leur café. Par le passé, ils vendaient leurs cerises rouges fraîchement cueillies directement à des négociants privés de la région, à bas prix.

Désormais, la station de lavage Sasaba leur verse une prime pour leur café (à condition qu’il respecte les normes de qualité du moulin). En fait, le café de dix de ces producteurs a été traité individuellement par Sasaba et vendu aux enchères lors de l’Operation Cherry Red Auction 2018, leur rapportant encore davantage pour leur production.

À la station de lavage Sasaba, les cerises rouges sont récoltées de fin octobre à décembre, puis acheminées jusqu’à la station. Les cerises destinées au procédé lavé sont traitées sur place et fermentent pendant environ 48 à 72 heures avant d’être déposées sur les lits de séchage, où elles restent environ 7 à 8 jours.

Une fois lavé et séché lentement à Sasaba, le café est envoyé sous forme de parche à l’entrepôt de Wonberta, à Addis-Abeba, où il attend le tri final par couleur et le traitement avant l’exportation. L’entreprise possède ses propres camions, entrepôts, installations de tri et de traitement, ce qui lui permet de maîtriser chaque étape.

Cela facilite le maintien de normes de qualité élevées jusqu’à l’exportation et garantit que les saveurs fruitées et vibrantes du café Sasaba parviennent intactes aux amateurs de café du monde entier.

Ce lot de Sasaba est une expression classique d’un café Guji. Attendez-vous à des notes intenses d’abricot, ainsi qu’à des notes douces et florales qui évoquent l’oolong au lait et les feuilles de figuier.

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Nous torréfions tous nos cafés frais chaque semaine.

Nous proposons tous nos cafés en grains, car ils restent frais beaucoup plus longtemps que le café prémoulu. Si vous souhaitez que votre café soit moulu, veuillez le préciser dans les notes.

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