Ethiopia Sasaba Washed

Nuty smakowe Morela, mleczny oolong i liść figi
Region Guji
Rolnik Tsegay Hagos Tesfaye
Wysokość 2150 metrów n.p.m.
Odmiana Mieszane odmiany heirloom
Obróbka Washed

---

O tej kawie

Właśnie w tej żyznej okolicy dystryktu Kercha Tsegay Hagos Tesfaye, założyciel i właściciel Sasaba, założył dwie stacje myjące i młyny, z których Trabocca pozyskuje kawę – jednym z nich jest Sasaba.

Wyposażona w dużą pulperę i ponad 600 afrykańskich stołów do suszenia, Sasaba obrabia kawę dostarczaną przez ponad 500 drobnych producentów, którzy uprawiają ją na wzgórzach otaczających młyn mokry. Podobnie jak w dużej części Kercha, niewielkie działki wokół Sasaba leżą na wysokości około 2000 metrów n.p.m.

Drobni producenci z Sasaba to Gedeo i Guji, z których wielu mieszka tu od pokoleń i uprawia kawę obok siebie. Podobnie jak w pozostałej części dystryktu Kercha, większość rolników w tej okolicy identyfikuje się jako protestanccy chrześcijanie. Ich kawa rośnie na zboczach wzgórz wokół Sasaba, w cieniu lokalnych drzew leśnych oraz drzew sadzonych przez rolników, takich jak enset (fałszywy banan).

Młyn Sasaba stawia sobie za cel współpracę z bardziej doświadczonymi rolnikami z okolicy. To rolnicy, którzy przeszli dobre szkolenie i udowodnili, że regularnie produkują kawę wysokiej jakości. Samodzielne promowanie i sprzedaż kawy byłyby dla nich trudniejsze. W przeszłości sprzedawaliby świeżo zebrane czerwone owoce kawowca bezpośrednio prywatnym handlarzom z okolicy po niskich cenach.

Teraz stacja myjąca Sasaba płaci im więcej za kawę, pod warunkiem że spełnia ona standardy jakości młyna. Co więcej, kawa od dziesięciu z tych rolników została indywidualnie poddana obróbce przez Sasaba i wystawiona na aukcji Operation Cherry Red w 2018 roku, dzięki czemu rolnicy zarobili jeszcze więcej na swoich zbiorach.

Na stacji myjącej Sasaba czerwone owoce kawowca zbiera się od końca października do grudnia, a następnie dostarcza do stacji. Owoce przeznaczone do obróbki washed przetwarza się na miejscu i fermentuje przez około 48–72 godziny, po czym układa na stołach do suszenia na około 7–8 dni.

Po umyciu i powolnym suszeniu w Sasaba kawa trafia w postaci pergaminu do magazynów Wonberta w Addis Ababie, gdzie czeka na końcowe sortowanie kolorystyczne i obróbkę przed eksportem. Firma ma własne ciężarówki, magazyny oraz zakłady sortowania i obróbki, dzięki czemu kontroluje każdy etap.

Ułatwia to utrzymanie wysokich standardów jakości aż do eksportu i sprawia, że owocowe, żywe smaki kawy Sasaba docierają w nienaruszonym stanie do miłośników kawy na całym świecie.

Ta partia Sasaba to klasyczny przykład kawy z Guji. Możesz spodziewać się intensywnych nut moreli oraz słodkich i kwiatowych nut przywodzących na myśl mleczny oolong i liście figi.

---

Import Bean