Ethiopia Sasaba Washed

Note di degustazione Albicocca, oolong al latte e foglia di fico
Regione Guji
Agricoltore Tsegay Hagos Tesfaye
Altitudine 2.150 metri
Varietà Mixed heirloom
Processo Washed

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Informazioni su questo caffè

È in questa fertile zona del distretto di Kercha che Tsegay Hagos Tesfaye, fondatore e proprietario di Sasaba, ha realizzato due stazioni di lavaggio e mulini da cui Trabocca si rifornisce: uno di questi è Sasaba.

Dotata di una grande spolpatrice e di oltre 600 letti di essiccazione africani, Sasaba lavora il caffè conferito da più di 500 piccoli produttori che coltivano sulle colline attorno al wet mill. Come gran parte di Kercha, i piccoli appezzamenti attorno a Sasaba si trovano ad altitudini elevate, intorno ai 2.000 metri.

I piccoli produttori di Sasaba sono un mix di agricoltori Gedeo e Guji, molti dei quali vivono qui da generazioni e coltivano caffè gli uni accanto agli altri. Come nel resto del distretto di Kercha, la maggior parte degli agricoltori di questa zona è di fede protestante. Il loro caffè cresce sui pendii delle colline attorno a Sasaba, all’ombra di un mix di alberi della foresta preesistenti e di alberi piantati dagli agricoltori, come gli alberi di enset (falso banano).

Il mulino Sasaba si impegna a collaborare con gli agricoltori più esperti della zona. Sono produttori che hanno ricevuto una buona formazione e hanno dimostrato di riuscire a produrre con costanza caffè di alta qualità. Da soli, avrebbero più difficoltà a promuovere e vendere il loro caffè. In passato vendevano le ciliegie rosse appena raccolte direttamente ai commercianti privati della zona, a prezzi bassi.

Ora la stazione di lavaggio Sasaba paga loro un prezzo maggiorato per il caffè, purché rispetti gli standard qualitativi del mulino. Il caffè di dieci di questi agricoltori è stato lavorato singolarmente da Sasaba e messo all’asta durante l’Operation Cherry Red Auction del 2018, consentendo ai produttori di ricavare ancora di più dal loro prodotto.

Alla stazione di lavaggio Sasaba, le ciliegie rosse vengono raccolte da fine ottobre a dicembre e portate alla stazione. Le ciliegie destinate al processo washed vengono lavorate sul posto e fermentate per circa 48-72 ore, prima di essere disposte sui letti di essiccazione per circa 7-8 giorni.

Dopo il lavaggio e l’essiccazione lenta a Sasaba, il caffè viene inviato in pergamino ai magazzini di Wonberta ad Addis Abeba, dove attende la selezione cromatica finale e la lavorazione prima dell’esportazione. L’azienda dispone di camion, magazzini, impianti di selezione e strutture di lavorazione propri, quindi controlla ogni fase.

Questo facilita il mantenimento di standard qualitativi elevati fino all’esportazione, garantendo che i sapori fruttati e vivaci del caffè Sasaba arrivino integri e intatti agli appassionati di caffè di tutto il mondo.

Questo lotto di Sasaba è una classica espressione del caffè Guji: aspettati intense note di albicocca, con note dolci e floreali che ricordano l’oolong al latte e le foglie di fico.

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Offriamo tutti i nostri caffè in chicchi, perché si mantengono freschi molto più a lungo rispetto al caffè premacinato. Se vuoi che il tuo caffè venga macinato, indicalo nelle note.

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