Ethiopia Sasaba Washed

Smaaknoten Abrikoos, melkachtige oolong & vijgenblad
Regio Guji
Boer Tsegay Hagos Tesfaye
Hoogte 2.150 meter
Variëteit Mixed heirloom
Verwerking Washed

---

Over deze koffie

In deze vruchtbare streek van het district Kercha heeft Tsegay Hagos Tesfaye, oprichter en eigenaar van Sasaba, twee wasstations en molens opgezet waar Trabocca koffie inkoopt – waaronder Sasaba.

Met een grote pulper en meer dan 600 Afrikaanse droogbedden verwerkt Sasaba koffie die wordt aangeleverd door meer dan 500 kleine boeren die werken in de heuvels rond de natte molen. Net als een groot deel van Kercha liggen de kleine percelen rond Sasaba op grote hoogte, rond de 2000 meter.

De kleine boeren van Sasaba zijn een mix van Gedeo- en Guji-boeren, van wie velen hier al generaties lang wonen en naast elkaar koffie verbouwen. Net als in de rest van het district Kercha is het merendeel van de boeren in dit gebied protestants-christelijk. Hun koffie groeit op de hellingen van de heuvels rond Sasaba, in de schaduw van een mix van bestaande bosbomen en bomen die door de boeren zijn aangeplant, zoals enset (valse bananenbomen).

De molen van Sasaba werkt doelbewust samen met de meer ervaren boeren in de omgeving. Dit zijn boeren die goed zijn opgeleid en hebben bewezen dat ze consistent koffie van hoge kwaliteit produceren. Als ze alleen zouden werken, zouden deze boeren hun koffie moeilijker op de markt kunnen brengen en verkopen. In het verleden verkochten ze hun vers geplukte rode koffiebessen tegen lage prijzen rechtstreeks aan particuliere handelaren in de omgeving.

Nu betaalt het wasstation van Sasaba hun een premie voor hun koffie (zolang die voldoet aan de kwaliteitsnormen van de molen). De koffie van tien van deze boeren werd door Sasaba individueel verwerkt en geveild tijdens de Operation Cherry Red-veiling van 2018, waardoor de boeren nog meer voor hun oogst kregen.

Bij het wasstation van Sasaba worden de rode koffiebessen van eind oktober tot en met december verzameld en naar het wasstation gebracht. De koffiebessen voor de washed-verwerking worden ter plekke verwerkt en ongeveer 48 tot 72 uur gefermenteerd, voordat ze ongeveer 7 tot 8 dagen op de droogbedden worden gelegd.

Na het wassen en langzaam drogen bij Sasaba wordt de koffie in perkamentvorm naar de magazijnen van Wonberta in Addis Ababa gebracht. Daar wacht de koffie op de laatste kleursortering en verwerking voordat hij wordt geëxporteerd. Het bedrijf heeft eigen vrachtwagens, magazijnen en sorteer- en verwerkingsfaciliteiten, waardoor het elke stap in handen heeft.

Zo kunnen hoge kwaliteitsnormen gemakkelijker worden gehandhaafd tot aan de export. Dat zorgt ervoor dat de fruitige en levendige smaken van Sasaba-koffie intact blijven voor koffieliefhebbers over de hele wereld.

Deze partij van Sasaba is een klassieke Guji-koffie. Je kunt intense tonen van abrikoos verwachten, met zoete en bloemige smaaknoten die doen denken aan melkachtige oolong en vijgenblad.

---

We branden al onze koffies elke week vers. Na je bestelling is de koffie na 2 – 3 dagen klaar.

We bieden al onze koffies aan als bonen, omdat ze veel langer vers blijven dan voorgemalen koffie. Wil je je koffie gemalen hebben, geef dit dan aan in de opmerkingen.

Import Bean