Ethiopia Natural Guji

                                               Proceso natural 

Notas de cata: frutos del bosque, cereza y chocolate

                                               S.H.G  - Cultivado a gran altitud

Al oeste de la capital, Addis Ababa, cerca de la frontera con Sudan y justo al sur de las fuentes del Nilo Azul, se encuentra Guji, una región cafetera de Etiopía que «cada vez es más famosa». 

Los agricultores de esta zona cultivan un café que se cosecha a mano y se extiende sobre camas elevadas para secarlo al sol, con la pulpa dulce de la fruta aún rodeando las semillas de café. Este «proceso natural» permite que las semillas absorban muchos de los matices de sabor de la fruta, lo que, en este caso, se traduce en notas distintivas de frutos del bosque y chocolate al tostarlo lentamente.

El café de Guji llega a nuestro tostador en una bolsa de plástico sellada dentro de un saco tradicional de arpillera. Tostamos lentamente este café aromático y lo descargamos al comienzo del segundo crack.

Foto: Laura y yo paseábamos por Kiwastara un día, de visita en nuestra escuela, cuando nos encontramos con una de nuestras alumnas y su loro amazónico. Estas hermosas aves son originarias del río Coco. Cada mañana las vemos volar juntas al otro lado del río y luego parece que regresan a última hora de la tarde. Vuelan en formación y se hablan mientras avanzan. Puedes ver cómo giran la cabeza mientras se llaman unas a otras.