Colombia Mile High Medium

Notas de cata: Chocolate con leche, con notas de cereza y un ligero toque de limón dulce

S.H.G  - Cultivado a gran altitud        

 Desde los tiempos de «Juan Valdez», Colombia es conocida por producir algunos de los cafés más sabrosos del mundo. Por desgracia, a menudo la cosecha que «Juan» traía a nuestros mercados no era el mejor café colombiano.

          En lo alto de las montañas, entre Cali, Medellín y Bogotá, se encuentra la comunidad de Huila, conocida por el cultivo de café de primera calidad. Pequeñas fincas de este «eje cafetero» nos suministran un café colombiano extraordinario de Algeciras, una cooperativa propiedad de dos hermanos que trabajan con antiguos guerrilleros que lucharon durante años contra el Gobierno colombiano, pero que ahora han dedicado sus energías a la producción de café. Nos gusta apoyar un proyecto así. Es totalmente «humanitario».

Tenemos la suerte de acceder a estas pequeñas fincas gracias a nuestro amigo Camilo Yubank, de Royal Coffee, que ha entablado amistad con muchos agricultores y les ha facilitado el acceso al mercado norteamericano a precios justos. Cuando me contó la historia de esta cooperativa de Algeciras y la calidad del café, decidimos comprar todo lo que pudiéramos.

Tostamos este café de Huila Algeciras hasta el segundo crack, cuando los granos presentan un color marrón uniforme, sin motas de aceite.

Foto: Cuando iniciamos nuestro proyecto de escuelas primarias en las aldeas de refugiados del lado hondureño del río Coco, las condiciones eran muy precarias. No teníamos sillas ni pupitres. Compramos láminas de madera contrachapada y pintura para pizarras y fabricamos pizarras para cada una de nuestras escuelas. Compré muchas cajas de tiza y las llevé en avión desde La Ceiba hasta Miskitia en nuestro Piper Pacer de 1953: cajas pesadas de tiza.

Sí teníamos los mejores planes de estudio disponibles en Centroamérica, escritos por una de las educadoras más respetadas de la región, la profesora Victoria Palacios, y su «Colección Catrachitos». Victoria venía a Auka dos veces al año para formar a nuestro grupo de 20 docentes. Hizo posible que nuestros niños recibieran una educación.

En esta foto, Damacio Allen está dando clase a primero de primaria en Sawa. Los niños están atentos y Damacio era un buen profesor. Por desgracia, un día, mientras se bañaba en el río, lo mordió una fer-de-lance, una serpiente muy venenosa. Su esposa se hizo cargo de la clase y sigue dando clase en Sawa hasta hoy.