Ethiopia Natural Guji

                                               Processo naturale 

Note di degustazione: frutti di bosco, cioccolato alla ciliegia

                                               S.H.G  - Coltivato ad alta quota

A ovest della capitale Addis Ababa, vicino al confine con il Sudan e appena a sud delle sorgenti del Blue Nile, si trova Guji, una regione etiope produttrice di caffè «sempre più famosa». 

Qui i coltivatori raccolgono a mano il caffè e lo dispongono su lettini rialzati per essiccarlo al sole, con la polpa dolce del frutto ancora attorno ai semi. Questo «processo naturale» permette ai semi di assorbire molte delle note aromatiche del frutto, dando vita, in questo caso, a distinte note di frutti di bosco e cioccolato dopo una tostatura lenta.

Il caffè di Guji arriva nella nostra torrefazione in un sacco di plastica sigillato, all’interno di un tradizionale sacco di juta. Tostiamo lentamente questo caffè fragrante e lo scarichiamo appena si intravede il secondo crack.

Foto: un giorno Laura e io stavamo passeggiando per Kiwastara, in visita alla nostra scuola, quando abbiamo incontrato una delle nostre studentesse con il suo pappagallo amazzone. Questi splendidi uccelli sono originari del Coco River e ogni mattina li osserviamo volare tutti insieme dall’altra parte del fiume, per poi vederli tornare nel tardo pomeriggio. Volano in formazione e parlano tra loro mentre sono in volo. Si può vedere come girano la testa mentre si richiamano a vicenda.