Rio Coco Beans

LA NOSTRA PASSIONE PER LA TOSTATURA

PERCHÉ USARE CHICCHI COLTIVATI AD ALTA QUOTA?

Tutto il caffè Rio Coco Bean viene coltivato a oltre 1200 metri, per la maggior parte tra i 1500 e i 1800 metri.

Ai tropici, sopra i 1200 metri (4000 piedi), le temperature notturne sono abbastanza fresche da favorire lo sviluppo di più grassi e proteine nel chicco. Più grassi e proteine si traducono in più sapore, più corpo e maggiore complessità. 

CAFFÈ SPECIALTY?

La Specialty Coffee Association of America applica criteri rigorosi per classificare i caffè Premium e Specialty, basati sul numero di «difetti» rilevati in un campione.

I chicchi di caffè sono spesso danneggiati da insetti, muffe e condizioni di coltivazione sfavorevoli, che danno origine a chicchi immaturi e di qualità inferiore. Nei sacchi di caffè verde si trovano spesso pezzi di legno, metallo e altri corpi estranei.  

Da Rio Coco usiamo solo caffè Premium e Specialty per ridurre al minimo i difetti in ogni sacco.

PERCHÉ IL CAFFÈ TOSTATO LENTAMENTE È MIGLIORE? 

Molte torrefazioni commerciali impostano il calore al massimo e completano la tostatura in 7-9 minuti. Noi iniziamo con un’impostazione di calore più bassa e la riduciamo negli ultimi tre minuti. I nostri tempi di tostatura sono di 14-21 minuti. Crediamo che questa «tostatura lenta» sviluppi appieno i sapori, il corpo e l’essenza del nostro caffè.