Mexico Viva Chiapas!

Note di degustazione: cioccolato, arancia, zucchero di canna

Questo è un caffè specialty di grado S.H.G. (Strictly High Grown) caffè

Chiapas è la principale regione di produzione del caffè in Messico. Questo caffè biologico, coltivato ad alta quota e raccolto a mano, è molto gustoso e corposo, con note spiccate di cioccolato e arancia e una dolcezza naturale. Adoriamo questo caffè e lo tostiamo fino a quando sentiamo il secondo crack, per uno sviluppo completo.

Queste foto risalgono al periodo trascorso in una finca di caffè, lavorando con le famiglie impegnate nella raccolta. È un affare di famiglia, con i bambini che si prendono una pausa dalla scuola per contribuire all’economia familiare. Anche noi abbiamo dato una mano, raccogliendo solo le ciliegie rosse e mature. Dopo la spolpatura e l’essiccazione al sole sui patii, abbiamo aiutato a selezionare i chicchi imperfetti, che i lavoratori preparavano mentre lavoravamo.

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