Ethiopia Natural Guji

                                               Procédé nature 

Notes de dégustation : baies, chocolat à la cerise

                                               S.H.G  - Strictly High Grown

À l’ouest de la capitale, Addis-Abeba, près de la frontière avec le Soudan et juste au sud des sources du Nil Bleu, se trouve une région caféière d’Éthiopie « de plus en plus célèbre », nommée Guji. 

Les agriculteurs de la région cultivent un café cueilli à la main et étalé sur des claies surélevées, afin de le faire sécher au soleil tandis que la pulpe sucrée du fruit entoure encore les graines de café. Ce « procédé nature » permet aux graines d’absorber une grande partie des arômes du fruit, ce qui donne ici des notes distinctes de baies et de chocolat après une torréfaction lente.

Le café de Guji arrive dans notre torréfaction dans un sac plastique scellé, à l’intérieur d’un sac traditionnel en toile de jute. Nous torréfions lentement ce café parfumé et le déchargeons dès les premiers signes du second crack.

Photo : Laura et moi traversions Kiwastara un jour, en allant visiter notre école, lorsque nous avons rencontré l’une de nos élèves avec son perroquet d’Amazonie. Ces magnifiques oiseaux sont originaires du fleuve Coco. Chaque matin, nous les regardons traverser le fleuve tous ensemble, puis ils semblent revenir en fin d’après-midi. Ils volent en formation et se parlent en chemin. On peut les voir tourner la tête et se répondre à coups de cris.