Costa Rica Hacienda Sonora Centroamericano natural

Costa Rica Hacienda Sonora Centroamericano natural

Hacienda Sonora se encuentra en el Valle Central de Costa Rica, al pie del volcán Poás. La finca ocupa 100 hectáreas, una parte considerable de las cuales está dedicada a cafetos cultivados a la sombra de árboles exóticos. El café de Hacienda Sonora se procesa principalmente mediante el método natural (seco), lo que contribuye a su riqueza y dulzor.

Con sus raíces en una historia que se remonta a más de cien años, Hacienda Sonora sigue vinculada a la escena del café de especialidad y destaca por su innovación en el procesamiento y la plantación de distintas variedades de café. El actual propietario, Alberto Guardia, dirige la finca desde los años setenta y, junto con su hijo Diego, gestiona las 197 acres de Sonora, manteniendo cada variedad de café estrictamente separada en parcelas de cultivo distintas. ¡Casi 50 acres de Sonora son una reserva forestal íntegra! Generan su propia energía y pueden garantizar su propio riego utilizando como fuente de agua el río que atraviesa la propiedad.

La finca y el beneficio ocupan una superficie aproximada de 100 hectáreas. De ellas, 45 hectáreas se destinan al cultivo de café a la sombra de los árboles. Los cafetos están rodeados de árboles exóticos y otra vegetación autóctona. Esta biodiversidad favorece la salud del suelo y ayuda a mantener un sustrato rico en nutrientes, lo que propicia el desarrollo de cerezas de café grandes y llenas de sabor. El resto del terreno comprende 35 hectáreas de bosque silvestre y 20 hectáreas dedicadas al cultivo de caña de azúcar, una planta presente en los terrenos de Hacienda Sonora desde hace más de 150 años.

Hacienda Sonora cuenta con su propio micromolino, que permite separar los lotes por variedad y crear microlotes únicos. El molino se encuentra en el centro de la finca, justo al lado del molino tradicional de caña de azúcar, que se conserva sin cambios desde hace más de 150 años. Este lote de café se ha procesado mediante el método natural (en seco). De hecho, todos los cafés de Hacienda Sonora se procesan con el método «honey» o con el método natural, lo que permite reducir las aguas residuales y proteger mejor el medioambiente.

Híbrido de primera generación (F1), resultado del cruce de una variedad resistente a la roya del café (/varieties/t5296) con una variedad local etíope (landrace) llamada Rume Sudan. La variedad Centroamericano es resistente a la roya del café y se caracteriza por un rendimiento excepcionalmente alto (en ensayos de mejora genética se registraron aumentos de la cosecha del 22–47 % en comparación con las variedades estándar cultivadas en Centroamérica). Con los cuidados adecuados y cultivada a gran altitud, Centroamericano también permite obtener granos con excelentes cualidades sensoriales. La variedad se introdujo en el cultivo en Centroamérica en 2010. Se desarrolló gracias a la colaboración de un consorcio integrado por el instituto francés de investigación CIRAD, la red regional de institutos nacionales del café de Centroamérica (PROMECAFE) y el banco de germoplasma de café de Costa Rica (CATIE). Los híbridos F1 siguen siendo relativamente nuevos en el cultivo del café: en los últimos 15 años solo se han puesto a disposición de los agricultores unas pocas variedades de este tipo, y únicamente en algunos países.