Costa Rica Hacienda Sonora Centroamericano natural

Costa Rica Hacienda Sonora Centroamericano natural

Hacienda Sonora se trouve dans la Vallée centrale du Costa Rica, au pied du volcan Poás. La plantation s’étend sur 100 hectares, dont une grande partie est consacrée aux caféiers cultivés à l’ombre d’arbres exotiques. Le café de Hacienda Sonora est le plus souvent traité par voie naturelle (séchage), ce qui lui confère richesse et douceur.

Forte de ses racines qui remontent à plus de cent ans, Hacienda Sonora reste liée à la scène du café de spécialité, en tant que pionnière du traitement innovant et de la plantation de variétés de café en association. Le propriétaire actuel, Alberto Guardia, dirige la plantation depuis les années 1970 et, avec son fils Diego, gère les 197 acres de Sonora, en veillant à ce que chaque variété de café soit cultivée dans une parcelle distincte. Près de 50 acres de Sonora sont entièrement consacrés à une réserve forestière ! Ils produisent leur propre énergie et assurent leur propre irrigation en utilisant la rivière qui traverse la propriété comme source d’eau.

L’exploitation et son moulin occupent une superficie d’environ 100 hectares. Sur cette surface, 45 hectares sont consacrés à la culture du café à l’ombre des arbres. Les caféiers sont entourés d’arbres exotiques et d’autres plantes indigènes. Cette biodiversité favorise la santé des sols et permet de préserver un substrat riche en nutriments, propice au développement de cerises de café généreuses et savoureuses. Le reste du domaine comprend 35 hectares de forêt sauvage et 20 hectares consacrés à la culture de la canne à sucre, présente sur les terres de Hacienda Sonora depuis plus de 150 ans.

Hacienda Sonora dispose de son propre micromoulin, ce qui permet de séparer les lots selon les variétés et de créer des microlots uniques. Le moulin se trouve au centre de l’exploitation, juste à côté du moulin traditionnel à canne à sucre, resté inchangé depuis plus de 150 ans. Le lot présenté a été traité selon la méthode naturelle (sèche). En réalité, tous les cafés de Hacienda Sonora sont traités soit par la méthode « honey », soit par la méthode naturelle – ce qui permet de réduire la quantité d’eaux usées et de mieux protéger l’environnement naturel.

Hybride de première génération (F1), issu du croisement d’une variété résistante à la rouille du caféier (/varieties/t5296) avec une variété éthiopienne locale (landrace) appelée Rume Sudan. La variété Centroamericano résiste à la rouille du caféier et se caractérise par un rendement exceptionnellement élevé (les essais de sélection ont enregistré une hausse des récoltes de 22 à 47 % par rapport aux variétés standard cultivées en Amérique centrale). Avec des soins adaptés et une culture en altitude, Centroamericano permet également d’obtenir des grains aux qualités sensorielles remarquables. Cette variété a été introduite en Amérique centrale en 2010. Elle est née de la collaboration d’un consortium comprenant l’institut français de recherche CIRAD, le réseau régional des instituts nationaux du café d’Amérique centrale (PROMECAFE) et la banque de gènes du café du Costa Rica (CATIE). Les hybrides de type F1 sont encore relativement nouveaux dans la culture du café ; au cours des 15 dernières années, seules quelques variétés de ce type ont été mises à la disposition des agriculteurs, et uniquement dans certains pays.