Costa Rica Hacienda Sonora Centroamericano natural

Costa Rica Hacienda Sonora Centroamericano natural

Hacienda Sonora si trova nella Valle Centrale della Costa Rica, ai piedi del vulcano Poás. La piantagione si estende su 100 ettari, gran parte dei quali è coltivata a caffè all’ombra di alberi esotici. Il caffè di Hacienda Sonora viene lavorato principalmente con il metodo natural (a secco), che ne esalta la ricchezza e la dolcezza.

Con radici che risalgono a oltre un secolo fa, Hacienda Sonora è ancora legata alla scena del caffè specialty, di cui è un punto di riferimento per la lavorazione innovativa e la coltivazione mista di varietà di caffè. L’attuale proprietario, Alberto Guardia, dirige la piantagione dagli anni Settanta e, insieme al figlio Diego, gestisce tutti i 197 acri di Sonora, mantenendo le diverse varietà di caffè rigorosamente separate in appezzamenti distinti. Quasi 50 acri di Sonora sono interamente riservati a una riserva forestale! Producono la propria energia e sono in grado di provvedere autonomamente all’irrigazione, utilizzando come fonte d’acqua il fiume che attraversa la proprietà.

La tenuta e il mulino occupano una superficie di circa 100 ettari. Di questi, 45 sono destinati alla coltivazione del caffè all’ombra degli alberi. Le piante di caffè sono circondate da alberi esotici e altra vegetazione autoctona. Questa biodiversità favorisce la salute del suolo e permette di mantenerlo ricco di sostanze nutritive, favorendo lo sviluppo di ciliegie di caffè rigogliose e ricche di sapore. La parte restante del terreno comprende 35 ettari di foresta incontaminata e 20 ettari destinati alla coltivazione della canna da zucchero, presente nei terreni di Hacienda Sonora da oltre 150 anni.

Hacienda Sonora dispone di un proprio micromulino, che consente di separare i lotti di caffè per varietà e creare microlotti unici. Il mulino si trova al centro della tenuta, proprio accanto al tradizionale mulino per la canna da zucchero, rimasto immutato da oltre 150 anni. Il lotto di caffè presentato è stato lavorato con il metodo natural (a secco). In realtà, tutti i caffè di Hacienda Sonora vengono lavorati con il metodo «honey» o con il metodo natural: così si riduce la quantità di acque reflue e si tutela meglio l’ambiente naturale.

È un ibrido di prima generazione (F1), ottenuto incrociando una varietà resistente alla ruggine del caffè (/varieties/t5296) con una varietà locale (landrace) etiope chiamata Rume Sudan. La varietà Centroamericano è resistente alla ruggine del caffè e si distingue per una resa eccezionalmente elevata (negli studi di selezione sono stati registrati aumenti dei raccolti del 22–47% rispetto alle varietà standard coltivate in America Centrale). Con cure adeguate e coltivata ad altitudini elevate, Centroamericano permette inoltre di ottenere chicchi dalle eccellenti qualità sensoriali. La varietà è stata introdotta in coltivazione in America Centrale nel 2010. È il risultato della collaborazione tra un consorzio composto dall’istituto di ricerca francese CIRAD, dalla rete regionale degli istituti nazionali del caffè dell’America Centrale (PROMECAFE) e dalla banca del germoplasma del caffè del Costa Rica (CATIE). Gli ibridi F1 sono ancora relativamente nuovi nella coltivazione del caffè: negli ultimi 15 anni solo poche varietà di questo tipo sono state messe a disposizione dei coltivatori, e solo in alcuni Paesi.