COLOMBIA - La Esperanza (YEAST)

PROCESO: NATURAL CON LEVADURAS

REGIÓN: CALDAS

VARIEDAD: CASTILLO / COLOMBIA

SABOR: FRAMBUESA, CEREZA, INTENSO

Sobre el café:

Este proceso con levaduras combina técnicas tradicionales de secado con cultivos de fermentación cuidadosamente seleccionados. Tras la cosecha, se inoculan las cerezas enteras con cepas específicas de levadura y se dejan fermentar con la fruta intacta. Estas levaduras guían la descomposición de los azúcares de forma más controlada y moldean el desarrollo de los sabores, a la vez que mejoran la consistencia y la claridad en la taza final. Al gestionar la fermentación con este nivel de control, los productores pueden resaltar determinadas notas de sabor —a menudo aumentando el dulzor, afinando la acidez y creando un perfil más estructurado sin perder el carácter de un proceso natural—. Este es uno de los tres cafés que tengo de La Esperanza; todos son de la misma variedad y finca, pero se han procesado con métodos distintos.