Colombia - Patio Bonito

Procesamiento: Natural
Variedad: Pink Bourbon
Altitud: 1700 MASL
Notas: Uvas rojas, cítricos, cacao
Puntuación de cata: 86

Acidez: ⬛⬛⬛⬛⬜
Dulzor: ⬛⬛⬛⬛⬜
Cuerpo:        ⬛⬛⬛⬛⬛

#microlote
#brilla en filtro

Origen

Patio Bonito es una finca gestionada por una familia trabajadora de Caldono, Cauca. Su propietario, Carlos Arturo Trujillo, lleva 40 años cultivando café. Con la entusiasta ayuda de su hija Paola, Carlos se dedica a perfeccionar el proceso de fermentación de su café.

La finca tiene 5 hectáreas, de las cuales 4 están dedicadas al cultivo, con 22 000 cafetos de varias variedades: Castillo, Colombia y Pink Bourbon.
Carols Trujillo y su familia son apasionados y cuidan hasta el último detalle en todos los aspectos de su finca. Según los Trujillo, todas las operaciones de Patio Bonito se basan en tres valores: la seguridad alimentaria, la conservación y gestión del suelo, y el cultivo del café.

Procesamiento

Para seleccionar el café, solo se eligen las cerezas de café más maduras para su procesamiento. Después se clasifican a mano o por flotación en agua, se limpian y se extienden en camas elevadas en una zona cubierta para secarlas durante al menos dos semanas. La elevada humedad y el clima lluvioso de Colombia dificultan la obtención de café natural de alta calidad, pero, cuando todas las operaciones se realizan correctamente, los resultados en taza son extraordinarios.
La variedad Pink Bourbon se cultiva mediante el cruce de Bourbon rojo y amarillo. Es una variedad poco común, pero los productores afirman que es resistente y de la más alta calidad.