Colombia - Patio Bonito

Traitement : Naturel
Variété : Pink Bourbon
Altitude : 1700 MASL
Notes de dégustation : Raisin rouge, agrumes, cacao
Score de dégustation : 86

Acidité : ⬛⬛⬛⬛⬜
Douceur : ⬛⬛⬛⬛⬜
Corps :        ⬛⬛⬛⬛⬛

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Origine

Patio Bonito est une ferme familiale gérée par une famille travailleuse, située à Caldono, dans le Cauca. Son propriétaire, Carlos Arturo Trujillo, cultive le café depuis 40 ans. Aidé avec enthousiasme par sa fille Paola, Carlos s’attache à perfectionner le processus de fermentation de son café.

La ferme s'étend sur 5 hectares, dont 4 hectares de cultures, où poussent 22 000 caféiers de plusieurs variétés : Castillo, Colombia et Pink Bourbon.
Carols Trujillo et sa famille sont passionnés et soucieux du moindre détail dans tous les aspects de leur ferme. Selon les Trujillo, toutes les activités de Patio Bonito reposent sur trois valeurs : la sécurité alimentaire, la conservation et la gestion des sols, ainsi que la culture du café.

Traitement

Lors de la sélection du café, seules les cerises de café les plus mûres sont choisies pour être traitées. Elles sont ensuite triées à la main ou par flottaison dans l’eau, nettoyées et étalées sur des lits surélevés dans un espace couvert pour sécher pendant au moins deux semaines. L’humidité élevée et le climat pluvieux de la Colombie rendent difficile l’obtention d’un café de grande qualité traité par voie naturelle. Toutefois, lorsque toutes les opérations sont correctement effectuées, le résultat en tasse est extraordinaire.
La variété Pink Bourbon est cultivée par hybridation du Bourbon rouge et du Bourbon jaune. C’est une variété rare, mais les producteurs affirment qu’elle est résistante et d’excellente qualité.