Colombia - Patio Bonito

Lavorazione: Natural
Varietà: Pink Bourbon
Altitudine: 1700 MASL
Note: Uva rossa, agrumi, cacao
Cupping Score: 86

Acidità: ⬛⬛⬛⬛⬜
Dolcezza: ⬛⬛⬛⬛⬜
Corpo:        ⬛⬛⬛⬛⬛

#microlotto
#brilla nel filtro

Origine

Patio Bonito è una fattoria a conduzione familiare gestita con grande impegno, a Caldono, Cauca. Il proprietario, Carlos Arturo Trujillo, coltiva caffè da 40 anni. Affiancato con entusiasmo dalla figlia Paola, Carlos si dedica a perfezionare il processo di fermentazione del suo caffè.

La fattoria si estende su 5 ettari, mentre la coltivazione occupa una superficie di 4 ettari, dove crescono 22000 piante di caffè di alcune varietà diverse: Castillo, Columbia e Pink Bourbon.
Carols Trujillo e la sua famiglia sono appassionati e attenti ai dettagli in ogni aspetto della loro fattoria. Secondo i Trujillo, tutte le attività di Patio Bonito si basano su tre valori: sicurezza alimentare, conservazione e gestione del suolo e coltivazione del caffè.

Lavorazione

Per selezionare il caffè, vengono scelte per la lavorazione solo le ciliegie di caffè più mature, che vengono poi selezionate a mano o per galleggiamento in acqua, pulite e disposte su letti rialzati in un'area coperta ad asciugare per almeno due settimane. L'elevata umidità e il clima piovoso della Colombia rendono più difficile ottenere un caffè naturale di alta qualità, ma quando tutte le operazioni vengono eseguite correttamente, il risultato in tazza è straordinario.
La varietà Pink Bourbon viene coltivata ibridando il Bourbon Rosso e quello Giallo. È una varietà rara, ma i produttori affermano che è resistente e di altissima qualità.