COLOMBIA - La Esperanza (YEAST)

PROCÉDÉ : NATURAL AVEC LEVURES

RÉGION : CALDAS

VARIÉTÉ : CASTILLO / COLOMBIA

GOÛT : FRAMBOISE, CERISE, INTENSE

À propos :

Ce procédé à base de levures associe des techniques de séchage traditionnelles à des cultures de fermentation soigneusement sélectionnées. Après la récolte, les cerises entières sont inoculées avec des souches de levures spécifiques, puis mises à fermenter avec le fruit intact. Ces levures orientent la dégradation des sucres de façon plus contrôlée, façonnant le développement des arômes tout en améliorant la régularité et la netteté en tasse. En gérant la fermentation à ce niveau, les producteurs peuvent mettre en valeur certaines voies aromatiques — souvent en accentuant la sucrosité, en affinant l’acidité et en développant un profil plus structuré, sans perdre le caractère d’un procédé natural. C’est l’un des trois cafés que j’ai de La Esperanza, tous issus de la même variété et de la même ferme, mais transformés selon des méthodes différentes.