Colombia - El Placer | Red Fruit Co-Fermented EA Decaf

Sebastian Ramirez dirige El Placer Coffee Project en Quindío, Colombia, dentro de la reconocida región cafetera del Eje Cafetero. La finca se encuentra entre los 1750 y los 2000 m s. n. m. y se gestiona con especial atención a la salud del suelo. Se evita el uso de herbicidas, las malas hierbas se cortan con regularidad y se considera que un suelo sano contribuye directamente a la calidad en taza. Sebastian también cuenta con un laboratorio microbiológico en la finca, que facilita el desarrollo de protocolos de fermentación experimentales.

Este lote de Caturra se somete a un proceso de descafeinización con caña de azúcar (EA, acetato de etilo), que sigue una elaborada secuencia de fermentación. Las cerezas enteras pasan por una fermentación anaeróbica de 120 horas; después, se despulpan y se fermentan de nuevo durante 72 horas con levadura de vino tinto, fresas deshidratadas y glucosa de frutos rojos.

Recomendaciones:
Tiempo de reposo: más de 1 semana
Filtro: 1:16
Espresso: 1:2, 25 s