Colombia - El Placer | Red Fruit Co-Fermented EA Decaf

Sebastian Ramirez gestisce El Placer Coffee Project a Quindío, in Colombia, nella rinomata regione di coltivazione dell’Eje Cafetero. La finca si trova tra i 1750 e i 2000 m s.l.m. ed è gestita con particolare attenzione alla salute del suolo. Si evita l’uso di erbicidi, le erbacce vengono tagliate regolarmente e si considera la salute del suolo un fattore che contribuisce direttamente alla qualità in tazza. Sebastian gestisce inoltre un laboratorio microbiologico in loco, che supporta lo sviluppo di protocolli di fermentazione sperimentali.

Questo lotto di Caturra viene sottoposto a un processo di decaffeinizzazione con canna da zucchero (EA, acetato di etile), che prevede una sequenza di fermentazione elaborata. Le ciliegie intere fermentano in anaerobiosi per 120 ore; il caffè viene poi spolpato e fermenta di nuovo per 72 ore con lievito di vino rosso, fragole disidratate e glucosio ai frutti rossi.

Consigli:
Riposo: 1+ settimana
Filtro: 1:16
Espresso: 1:2, 25 s