Colombia - El Placer | Red Fruit Co-Fermented EA Decaf

Sebastian Ramirez exploite El Placer Coffee Project, dans le Quindío, en Colombie, au cœur de la célèbre région caféière de l’Eje Cafetero. La ferme se trouve entre 1 750 et 2 000 m d’altitude et est gérée en privilégiant la santé des sols. Les herbicides sont évités, les mauvaises herbes sont régulièrement coupées et la qualité des sols est considérée comme un facteur direct de la qualité en tasse. Sebastian gère également un laboratoire microbiologique sur place, qui contribue à l’élaboration de protocoles de fermentation expérimentaux.

Ce lot de Caturra est décaféiné selon le procédé à la canne à sucre (acétate d’éthyle EA), qui s’appuie sur une séquence de fermentation complexe. Les cerises entières fermentent en anaérobie pendant 120 heures. Le café est ensuite dépulpé, puis fermenté à nouveau pendant 72 heures avec de la levure de vin rouge, des fraises déshydratées et du glucose de fruits rouges.

Recommandations :
Temps de repos : 1 semaine ou plus
Filtre : 1:16
Espresso : 1:2, 25 s