Seasonal Decaf Medium Dark Roast

Das Geschmacksprofil

Eine mitteldunkle Röstung mit kräftigen Noten von Schokolade und Trockenfrüchten – denk an Datteln und eine natürliche Süße, die lange nachklingt. Vollständig gewaschen und mit dem Ethylacetat-Verfahren (EA) entkoffeiniert, auch bekannt als Zuckerrohr- oder natürliche Entkoffeinierung. Da Ethylacetat natürlich in Früchten vorkommt, bewahrt dieses schonende Verfahren die Qualität der Rohbohnen – den Geschmack, die Struktur und die Integrität.

Mit mittlerem bis vollem Körper ist dieser Kaffee ausgewogen, weich und in jeder Tasse ein Genuss.

Perfekt für alle Zubereitungsmethoden – Espresso, Pour-over, V60, Aeropress, French Press und Herdkanne – auf diesen entkoffeinierten Kaffee kannst du dich wirklich freuen.

Dieser kolumbianische Specialty Coffee aus einer einzelnen Herkunft wird auf Bestellung geröstet und bietet Qualität und Genuss – ganz ohne Koffein. Wir können ihn auch für dich mahlen!

Frisch auf Bestellung von Nick in unserer kleinen Familienrösterei in Canterbury geröstet.

Die Details

Dieser Kaffee stammt von Kleinbauernhöfen in Cauca, Nariño, Huila, Tolima und der Kaffeeregion in Kolumbien. Er wird auf 1450 bis 2100 Metern über dem Meeresspiegel angebaut, vollständig gewaschen und mit Ethylacetat entkoffeiniert. Die Bohnen stammen von den Kaffeesorten Caturra, Colombia, Castillo und Catimor.

Über das Entkoffeinierungsverfahren

Diese Partie wurde mit dem Ethylacetat-Verfahren entkoffeiniert, das auch als Zuckerrohr- oder natürliche Entkoffeinierung bekannt ist.

Das spezielle EA-Verfahren bewahrt die hohe Qualität der Rohbohnen und entfernt gleichzeitig wirksam das Koffein. Ethylacetat kommt natürlich in Früchten vor und ist deshalb die beste natürliche Option zur Entkoffeinierung. Für dieses Verfahren werden Zucker aus Zuckerrohr fermentiert, um Ethylalkohol herzustellen. Dieser wird anschließend mit Essigsäure vermischt, wodurch Ethylacetat entsteht.

Das EA-Verfahren beginnt mit einer Vorbehandlung, bei der die Kaffeebohnen mit niedrigem Druck gedämpft werden, um die Silberhaut, also die dünne Hautschicht auf den Bohnen, zu entfernen. Anschließend werden die Bohnen mit heißem Wasser angefeuchtet, damit sie aufquellen und weich werden. Dadurch wird die Hydrolyse des Koffeins ausgelöst (der chemische Abbau eines Stoffes durch eine Reaktion mit Wasser). Das Koffein ist im Kaffee an Chlorogensäure gebunden. Dieser Vorgang löst die Verbindung, sodass das Koffein entfernt werden kann. Anschließend werden die Bohnen in einen Extraktor gegeben und wiederholt mit dem natürlichen Lösungsmittel Ethylacetat gewaschen. Dies geschieht mehrmals, um 97 % des Koffeins aus dem Kaffee zu entfernen.
Überraschenderweise verringert sich das Gewicht des Kaffees dabei um 3 %. Die EA-Methode entzieht dem Kaffee das Koffein schonend und kommt ohne übermäßige Hitze aus, die die Bohnen beschädigen könnte. Nach Abschluss des Verfahrens wird ein Strom aus Niederdruckdampf über die Bohnen geleitet, um verbliebenes Ethylacetat zu entfernen. Dieses verdampft bei 70 °C, sobald die Kaffeebohnen geröstet werden. Zuletzt wird der Kaffee unter Vakuum getrocknet, bis sein Feuchtigkeitsgehalt wieder dem ursprünglichen Wert bei Ankunft in der EA-Verarbeitungsanlage entspricht – üblicherweise zwischen 10 und 12 %. Damit ist die Entkoffeinierung abgeschlossen.