Seasonal Decaf Medium Dark Roast

Profil smakowy

Średnio ciemny stopień palenia z bogatymi nutami czekolady i suszonych owoców — wyobraź sobie daktyle i naturalną słodycz, która długo pozostaje na podniebieniu. Kawa została w pełni umyta i pozbawiona kofeiny metodą octanu etylu (EA), znaną też jako dekofeinizacja trzciną cukrową lub naturalna dekofeinizacja. Ponieważ octan etylu występuje naturalnie w owocach, ten łagodny proces pozwala zachować pełnię jakości zielonych ziaren — smak, strukturę i integralność.

Ma średnie lub pełne body, jest dobrze zbalansowana, gładka i niezwykle satysfakcjonująca w każdej filiżance.

Idealna do wszystkich metod parzenia — espresso, pour over, V60, Aeropressu, cafetiere i kawiarki — to bezkofeinowa kawa, na którą naprawdę czeka się z przyjemnością.

Ta kolumbijska kawa speciality z jednego regionu, palona na zamówienie, zapewnia wysoką jakość i przyjemność bez kofeiny. Możemy też zmielić ją dla ciebie!

Świeżo palona na zamówienie przez Nicka w naszej niewielkiej, rodzinnej palarni w Canterbury.

Najważniejsze informacje

Ta kawa pochodzi z małych gospodarstw w Cauca, Nariño, Huila, Tolima i Coffee Axis w Kolumbii. Jest uprawiana na wysokości od 1450 do 2100 m n.p.m., została w pełni umyta i poddana dekofeinizacji octanem etylu. Powstała z ziaren odmian Caturra, Colombia, Castillo i Catimor.

O procesie dekofeinizacji kawy

Ta partia została poddana dekofeinizacji metodą octanu etylu, znaną również jako dekofeinizacja trzciną cukrową lub naturalna dekofeinizacja.

Specjalny proces EA pozwala zachować wysoką jakość zielonych ziaren, jednocześnie skutecznie usuwając kofeinę. Octan etylu występuje naturalnie w owocach, dlatego jest najlepszą naturalną metodą dekofeinizacji. W tym procesie cukry z trzciny cukrowej poddaje się fermentacji, aby uzyskać alkohol etylowy. Następnie miesza się go z kwasem octowym, tworząc octan etylu.

Proces dekofeinizacji EA rozpoczyna się od wstępnego parowania ziaren kawy pod niskim ciśnieniem, aby usunąć srebrzystą łuskę, czyli cienką warstwę na ziarnach. Następnie ziarna zwilża się gorącą wodą, by napęczniały i zmiękły, co ułatwia hydrolizę (chemiczny rozkład substancji w wyniku reakcji z wodą) kofeiny. Kofeina jest związana z kwasem chlorogenowym w kawie, a ten proces rozrywa te wiązania, aby ją usunąć. Potem ziarna trafiają do ekstraktora, gdzie są wielokrotnie płukane naturalnym rozpuszczalnikiem — octanem etylu. Proces ten powtarza się kilka razy, aby usunąć 97% kofeiny z kawy.
Co zaskakujące, masa kawy zmniejsza się o 3%. Metoda EA łagodnie usuwa kofeinę z kawy, bez użycia nadmiernego ciepła, które mogłoby uszkodzić ziarna. Po zakończeniu procesu przez ziarna przepuszcza się strumień pary pod niskim ciśnieniem, aby usunąć pozostałości octanu etylu. Odparuje on w temperaturze 70°C podczas palenia ziaren. Na koniec kawę suszy się próżniowo, aż jej wilgotność wróci do pierwotnego poziomu z chwili dostarczenia do zakładu dekofeinizacji EA — zwykle od 10 do 12%. W ten sposób proces dekofeinizacji dobiega końca.