Seasonal Decaf Medium Dark Roast

Profilul de gust

O prăjire mediu-închisă, cu note bogate de ciocolată și fructe uscate — gândește-te la curmale și la o dulceață naturală, persistentă. Decafeinizată prin spălare completă și procesul cu acetat de etil (EA), cunoscut și ca metoda de decafeinizare cu trestie de zahăr sau metoda naturală. Deoarece acetatul de etil se găsește în mod natural în fructe, acest proces delicat păstrează întreaga calitate a boabelor verzi — gustul, structura și integritatea.

Cu un corp mediu spre plin, este bine echilibrată, fină și profund satisfăcătoare în fiecare ceașcă.

Potrivită pentru toate metodele de preparare — espresso, pour-over, V60, Aeropress, cafetieră și ibric — este o cafea decofeinizată pe care chiar vei aștepta cu nerăbdare să o bei.

De origine unică și prăjită la comandă, această cafea de specialitate din Columbia îți oferă calitate și confort, fără cofeină. O putem măcina și pentru tine!

Proaspăt prăjită la comandă de Nick, la mica noastră prăjitorie de familie din Canterbury.

Detaliile

Această cafea provine de la ferme mici din Cauca, Nariño, Huila, Tolima și Coffee Axis din Columbia. Este cultivată la altitudini între 1.450 și 2.100 de metri deasupra nivelului mării, apoi este spălată complet și decafeinizată prin procesul cu acetat de etil. Este obținută din boabe de cafea Caturra, Colombia, Castillo și Catimor.

Despre procesul de decafeinizare

Acest lot a fost decafeinizat prin procesul cu acetat de etil, cunoscut și ca procesul de decafeinizare cu trestie de zahăr sau procesul natural de decafeinizare. 

Procesul special EA păstrează calitatea ridicată a boabelor verzi, îndepărtând în același timp cofeina. Acetatul de etil se găsește în mod natural în fructe, motiv pentru care este cea mai bună opțiune naturală pentru decafeinizare. Pentru acest proces, zaharurile din trestia de zahăr sunt fermentate pentru a crea alcool etilic. Acesta este apoi amestecat cu acid acetic pentru a crea acetat de etil. 

Procesul de decafeinizare EA începe cu o etapă de pretratare: boabele de cafea sunt expuse la abur la presiune scăzută pentru a îndepărta pielița argintie, adică stratul subțire de pe boabe. Boabele sunt apoi umezite cu apă fierbinte pentru a se umfla și înmuia, facilitând hidroliza (descompunerea chimică a unei substanțe prin reacția cu apa) cofeinei. Practic, cofeina este legată de acidul clorogenic din cafea, iar acest proces le separă pentru a îndepărta cofeina. Boabele sunt apoi trecute printr-un extractor, unde sunt spălate în mod repetat cu solventul natural, acetatul de etil. Operațiunea se repetă de mai multe ori pentru a îndepărta 97% din conținutul de cofeină al cafelei. 
Surprinzător, greutatea cafelei scade cu 3%. Metoda EA extrage delicat cofeina din cafea, fără a folosi căldură excesivă, care ar putea deteriora boabele. După încheierea procesului, peste boabe este trecut un flux de abur la presiune scăzută pentru a îndepărta orice urmă de acetat de etil, care se evaporă la 70°C în timpul prăjirii boabelor de cafea. În cele din urmă, cafeaua este uscată în vid până când conținutul de umiditate revine la nivelul inițial, cel pe care îl avea la sosirea la unitatea de procesare EA — de regulă, între 10 și 12%. Astfel se încheie procesul de decafeinizare.