Seasonal Decaf Medium Dark Roast

El perfil de sabor

Un tueste medio oscuro con intensas notas de chocolate y fruta deshidratada — como dátiles, y un dulzor natural que perdura. Lavado y descafeinado mediante el proceso de acetato de etilo (EA), también conocido como descafeinado de caña de azúcar o método de descafeinado natural. Como el acetato de etilo se encuentra de forma natural en las frutas, este proceso suave conserva toda la calidad del grano verde: el sabor, la estructura y la integridad.

Con un cuerpo medio a intenso, está bien equilibrado, es suave y muy satisfactorio en cada taza.

Perfecto para todos los métodos de preparación — espresso, café de filtro, V60, Aeropress, cafetera de émbolo y cafetera italiana —: un descafeinado que te apetecerá tomar.

Este café de especialidad colombiano de origen único, tostado bajo pedido, ofrece calidad y bienestar, sin cafeína. ¡También podemos molerlo para ti!

Recién tostado bajo pedido por Nick en nuestra pequeña tostaduría familiar de Canterbury.

Los pequeños detalles

Este café procede de pequeñas fincas de Cauca, Nariño, Huila, Tolima y Coffee Axis, en Colombia. Este café se cultiva entre 1450 y 2100 metros sobre el nivel del mar y se procesa mediante lavado y descafeinado con acetato de etilo. Se elabora con granos de café de las variedades Caturra, Colombia, Castillo y Catimor.

Sobre el proceso de descafeinado del café

Este lote se sometió al proceso de descafeinado con acetato de etilo, también conocido como descafeinado de caña de azúcar o proceso de descafeinado natural. 

El proceso especial EA conserva la alta calidad de los granos verdes y elimina eficazmente la cafeína. El acetato de etilo se encuentra de forma natural en las frutas, por lo que es la mejor opción natural para descafeinar. Para este proceso, se fermentan azúcares de caña de azúcar para crear alcohol etílico. Después, se mezcla con ácido acético para obtener acetato de etilo. 

El proceso de descafeinado EA comienza con un tratamiento previo en el que se someten los granos de café a vapor a baja presión para retirar la película plateada, es decir, la fina capa que recubre los granos. A continuación, se humedecen con agua caliente para que se hinchen y se ablanden, lo que cataliza la hidrólisis (la descomposición química de una sustancia por reacción con el agua) de la cafeína. En esencia, la cafeína está unida al ácido clorogénico dentro del café, y este proceso rompe esa unión para eliminarla. Después, los granos pasan por un extractor, donde se lavan repetidamente con el disolvente natural, el acetato de etilo. El proceso se repite varias veces para eliminar el 97 % de la cafeína del café. 
Sorprendentemente, el peso del café se reduce un 3 %. El método EA extrae suavemente la cafeína del café sin recurrir a un calor excesivo que pueda dañar los granos. Una vez terminado este proceso, se hace pasar vapor a baja presión por los granos para eliminar cualquier resto de acetato de etilo, que se evaporará a 70 °C cuando se tuesten los granos. Por último, el café se seca al vacío hasta que su humedad vuelve al nivel original con el que llegó a las instalaciones de procesamiento EA, normalmente entre el 10 y el 12 %. Así se completa el proceso de descafeinado.