Seasonal Decaf Medium Dark Roast

Het smaakprofiel

Een medium-dark branding met rijke tonen van chocolade en gedroogd fruit — denk aan dadels en een natuurlijke zoetheid die lang blijft hangen. Volledig gewassen en cafeïnevrij gemaakt met het Ethyl Acetate (EA)-proces, ook bekend als de sugarcane decaf- of natural decaf-methode. Omdat ethylacetaat van nature voorkomt in fruit, behoudt dit milde proces de volledige kwaliteit van de groene boon — de smaak, de structuur en de integriteit.

Met een medium tot volle body is deze koffie mooi in balans, zacht en diep bevredigend in elke kop.

Perfect voor alle zetmethoden — espresso, pour-over, V60, Aeropress, cafetière en percolator — dit is een decaf waar je echt naar uitkijkt.

Deze single origin specialty coffee uit Colombia wordt op bestelling gebrand en biedt kwaliteit en comfort, zonder cafeïne. We kunnen de bonen ook voor je malen!

Vers op bestelling gebrand door Nick in onze kleine familier oastery in Canterbury.

De details

Deze koffie komt van kleinschalige boerderijen in Cauca, Nariño, Huila, Tolima en de Coffee Axis in Colombia. Deze koffie groeit op 1450 tot 2100 meter boven zeeniveau en is volledig gewassen en cafeïnevrij gemaakt met het Ethyl Acetate-proces. De bonen zijn afkomstig van de koffievariëteiten Caturra, Colombia, Castillo en Catimor.

Over het cafeïnevrije proces

Deze partij is cafeïnevrij gemaakt met het Ethyl Acetate-proces, ook bekend als de Sugarcane Decaf- of Natural Decaf-methode.

Het speciale EA-proces behoudt de hoge kwaliteit van de groene bonen en verwijdert tegelijkertijd effectief de cafeïne. Ethylacetaat komt van nature voor in fruit en is daarom de beste natuurlijke optie om koffie cafeïnevrij te maken. Voor dit proces worden suikers uit suikerriet gefermenteerd om ethylalcohol te maken. Deze wordt vervolgens gemengd met azijnzuur om ethylacetaat te vormen.

Het EA-proces begint met een voorbehandeling waarbij de koffiebonen onder lage druk worden gestoomd om het zilvervliesje, het dunne laagje op de koffiebonen, te verwijderen. Daarna worden de bonen bevochtigd met heet water, zodat ze opzwellen en zachter worden en de hydrolyse van de cafeïne wordt versneld (de chemische afbraak van een stof door een reactie met water). De cafeïne is in de koffie namelijk gebonden aan chlorogeenzuur; dit proces breekt die verbinding af, zodat de cafeïne kan worden verwijderd. Vervolgens gaan de bonen door een extractor, waar ze herhaaldelijk worden gewassen met het natuurlijke oplosmiddel ethylacetaat. Dit gebeurt meerdere keren om 97% van de cafeïne uit de koffie te verwijderen.
Opmerkelijk genoeg neemt het gewicht van de koffie met 3% af. Bij de EA-methode wordt de cafeïne op milde wijze aan de koffie onttrokken, zonder overmatige hitte die de bonen kan beschadigen. Zodra dit proces is voltooid, worden de bonen met een stroom stoom onder lage druk behandeld om eventueel achtergebleven ethylacetaat te verwijderen. Dit verdampt bij 70 °C zodra de koffiebonen worden gebrand. Ten slotte worden de bonen vacuümgedroogd totdat het vochtgehalte weer op het oorspronkelijke niveau is van toen de bonen bij de EA-verwerkingsfaciliteit aankwamen — doorgaans tussen 10 en 12%. Daarmee is het cafeïnevrije proces voltooid.