Seasonal Decaf Medium Dark Roast

Le profil aromatique

Une torréfaction moyennement poussée aux riches notes de chocolat et de fruits secs — pensez aux dattes et à une douceur naturelle qui persiste. Entièrement lavé et décaféiné selon le procédé à l’acétate d’éthyle (EA), également appelé décaféination à la canne à sucre ou méthode de décaféination naturelle. Comme l’acétate d’éthyle est présent naturellement dans les fruits, ce procédé doux préserve toutes les qualités du grain vert — ses arômes, sa structure et son intégrité.

Avec un corps moyen à plein, ce café est équilibré, doux et profondément satisfaisant dans chaque tasse.

Parfait pour toutes les méthodes d’extraction — espresso, verseuse, V60, Aeropress, cafetière à piston et cafetière italienne — ce décaféiné est un café que vous aurez vraiment plaisir à retrouver.

Café de spécialité de Colombie, d’origine unique et torréfié à la commande, il offre qualité et réconfort, sans caféine. Nous pouvons aussi le moudre pour vous !

Fraîchement torréfié à la commande par Nick, dans notre petite torréfaction familiale à Canterbury.

Quelques détails

Ce café provient de petites exploitations de Cauca, Nariño, Huila, Tolima et de l’Eje Cafetero, en Colombie. Il est cultivé entre 1 450 et 2 100 mètres d’altitude, puis entièrement lavé et décaféiné selon le procédé à l’acétate d’éthyle. Il est issu de grains des variétés Caturra, Colombia, Castillo et Catimor.

À propos du procédé de décaféination

Ce lot a été décaféiné selon le procédé à l’acétate d’éthyle, également appelé décaféination à la canne à sucre ou procédé de décaféination naturelle.

Le procédé spécial EA préserve la grande qualité des grains verts tout en éliminant efficacement la caféine. L’acétate d’éthyle est présent naturellement dans les fruits, ce qui en fait la meilleure option naturelle pour la décaféination. Pour ce procédé, les sucres de la canne à sucre sont fermentés afin de produire de l’alcool éthylique. Celui-ci est ensuite mélangé à de l’acide acétique pour créer de l’acétate d’éthyle.

Le procédé de décaféination EA commence par un prétraitement à la vapeur, à basse pression, qui retire la pellicule argentée, la fine couche qui recouvre les grains de café. Les grains sont ensuite humidifiés à l’eau chaude afin de les faire gonfler et de les ramollir, ce qui catalyse l’hydrolyse (la décomposition chimique d’une substance par réaction avec l’eau) de la caféine. En substance, la caféine est liée à l’acide chlorogénique présent dans le café ; ce procédé les sépare afin d’éliminer la caféine. Les grains passent ensuite dans un extracteur, où ils sont lavés à plusieurs reprises avec le solvant naturel, l’acétate d’éthyle. Cette opération est répétée plusieurs fois afin d’éliminer 97 % de la caféine contenue dans le café.
Étonnamment, le poids du café diminue de 3 %. La méthode EA extrait délicatement la caféine du café sans recourir à une chaleur excessive susceptible d’endommager les grains. Une fois cette étape terminée, un flux de vapeur à basse pression traverse les grains pour éliminer tout résidu d’acétate d’éthyle, qui s’évaporera à 70 °C lorsque le café sera torréfié. Enfin, le café est séché sous vide jusqu’à ce que son taux d’humidité retrouve son niveau initial, celui qu’il avait à son arrivée dans l’installation de traitement EA — généralement entre 10 et 12 %. Le procédé de décaféination est alors terminé.