Kurinji, Champagne Natural

Prickelnder Champagner, grüner Apfel & Brioche.

Riverdale Estate ist ein hundert Jahre alter Familienbetrieb, der von den wegweisenden Brüdern Prakashan & Mohan Balaraman geführt wird. Der Name „Kurinji“ stammt von einer Blume, die in den Shevaroy Hills heimisch ist und nur einmal alle 12 Jahre blüht. Riverdale Estate liegt in den Shevaroy Hills der Eastern Ghats in Tamil Nadu – eine perfekte Umgebung für den Kaffeeanbau. Das einzigartige Mikroklima der Region mit kühlen Temperaturen und nebligen Morgenstunden lässt die Kaffeekirschen langsam reifen und intensivere Aromen entwickeln. Dieses Microlot von Riverdale Estate wird sorgfältig von Hand gepflückt und vor der Fermentation dreimal gewaschen. Die Kaffeekirschen werden mit italienischer Champagnerhefe beimpft und genau 80 Stunden lang fermentiert. Anschließend werden sie bis zu 30 Tage in der Sonne getrocknet.

--- Empfohlenes Rezept ~~~ Ein: 21,5 g Aus: 44 g Zeit: 28 Sek. Temperatur: 94 °C