Kurinji, Champagne Natural

Champagne pétillant, pomme verte et brioche.

Riverdale Estate est une ferme familiale centenaire, exploitée par les frères avant-gardistes Prakashan & Mohan Balaraman. Le nom « Kurinji » vient d’une fleur endémique des Shevaroy Hills, qui ne fleurit qu’une fois tous les 12 ans. Riverdale Estate se trouve dans les Shevaroy Hills, dans les Ghats orientaux du Tamil Nadu, un cadre idéal pour la culture du café. Le microclimat unique de la région, avec ses températures fraîches et ses matinées brumeuses, permet aux cerises de café de mûrir progressivement et de développer des saveurs plus riches. Ce microlot de Riverdale Estate est soigneusement récolté à la main et lavé trois fois avant la fermentation. Les cerises sont ensemencées avec une levure de champagne italienne pendant exactement 80 heures, puis mises à sécher au soleil jusqu’à 30 jours.

--- Recette suggérée ~~~ Entrée : 21,5 g Sortie : 44 g Temps : 28 s Température : 94 °C