Kurinji, Champagne Natural

Champán espumoso, manzana verde y brioche.

Riverdale Estate es una granja familiar centenaria dirigida por los hermanos pioneros Prakashan & Mohan Balaraman. El nombre «Kurinji» procede de una flor autóctona de las colinas de Shevaroy que florece una vez cada 12 años. Riverdale Estate está situada en las colinas de Shevaroy, en los Ghats orientales de Tamil Nadu, un entorno perfecto para cultivar café. El microclima único de la región, con temperaturas frescas y mañanas con niebla, permite que las cerezas de café maduren poco a poco y desarrollen sabores más intensos. Este microlote de Riverdale Estate se recolecta cuidadosamente a mano y se lava tres veces antes de fermentarlo. Las cerezas se inoculan con levadura italiana de champán durante exactamente 80 horas y se dejan secar al sol hasta 30 días.

--- Receta sugerida ~~~ Entrada: 21,5 g Salida: 44 g Tiempo: 28 s Temperatura: 94 °C