Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso - Single Origin

Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso - Single Origin.

Dieses Caturra-Lot wurde von Pedronel Ospina auf der Finca Sicilia in Quimbaya, Quindio, angebaut und im R&D Centre von Campo Hermoso aufbereitet. Dabei wurde die Black-Honey-Aufbereitung mit einer Cofermentation aus Wassermelone und Mossto kombiniert.

Die Aufbereitung erfolgte unter der Anleitung von Edwin Norena, einem Produzenten, Agronomen und Innovator im Bereich der Kaffeeaufbereitung, der die Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio, leitet. Edwin nutzt seine Farm, um besonders charaktervolle Spezialitätenkaffees herzustellen, und wählt Sorten wie Caturra, Bourbon und Pink Bourbon aus, die er jeweils mit Aufbereitungsmethoden kombiniert, die ihr geschmackliches Potenzial zur Geltung bringen. Seine Expertise geht über den Kaffeeanbau hinaus: Er ist außerdem Agrar- und Lebensmitteltechniker und hat eine postgraduale Ausbildung in Biotechnologie absolviert.

Diese Caturra-Kaffeekirschen durchliefen eine 48-stündige karbonische Mazeration in Tanks, bei der Mossto mit einem pH-Wert von 4,2 entstand. Das Mossto wurde mit einer ausgewählten Hefekultur beimpft und mit Allulose sowie getrockneter Wassermelone kombiniert. Anschließend wurden die Kaffeekirschen entpulpt und in 200-Kilogramm-Bioreaktoren gefüllt, wo sie weitere 72 Stunden bei 18 °C mit Mossto und einer auf 10 ml pro Kilogramm dosierten Zitrussaftlösung mazerierten.

AUFBEREITUNG: W

REGION: P

ANBAUHÖHE: 2

SORTE: S

TASSE: L

RÖSTUNG: F