Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso - Single Origin

Kolumbia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso - Single Origin.

Ta partia odmiany Caturra została wyprodukowana przez Pedronela Ospinę w Finca Sicilia w Quimbaya, Quindio, a poddana obróbce w centrum badawczo-rozwojowym Campo Hermoso. Łączy obróbkę black honey z kofermentacją z arbuzem i mossto.

Kawę poddano obróbce pod kierunkiem Edwina Noreny, producenta, agronoma i innowatora w dziedzinie obróbki kawy, który prowadzi Finca Campo Hermoso w Circasia, Quindio. Edwin wykorzystuje swoją farmę do produkcji wyjątkowych kaw specialty i wybiera odmiany, w tym Caturra, Bourbon i Pink Bourbon, łącząc każdą z metodami obróbki opracowanymi tak, by wydobyć jej potencjał smakowy. Jego wiedza wykracza poza uprawę: jest również inżynierem agroindustrialnym z podyplomowym wykształceniem w dziedzinie biotechnologii.

Wiśnie odmiany Caturra przeszły 48-godzinną macerację węglową w zbiornikach, w wyniku której powstało mossto o pH 4,2. Do mossto dodano wyselekcjonowaną kulturę drożdży, a następnie połączono je z allulozą i odwodnionym arbuzem. Wiśnie odpulpowano, po czym przeniesiono do bioreaktorów o pojemności 200 kilogramów, gdzie macerowały przez kolejne 72 godziny w temperaturze 18°C, z mossto i roztworem soku cytrusowego dozowanym w ilości 10 ml na kilogram.

OBRÓBKA: W

REGION: P

WYSOKOŚĆ: 2

ODMIANA: S

NUTY SMAKOWE: L

STOPIEŃ PALENIA: F