Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso - Single Origin

Espresso de origen único Colombia Campo Hermoso, cofermentado con limonada de sandía.

Este lote de Caturra fue producido por Pedronel Ospina en Finca Sicilia, en Quimbaya, Quindío, y procesado en el centro de I+D de Campo Hermoso. Combina el proceso honey negro con una cofermentación de sandía y mosto.

El café se procesó bajo la supervisión de Edwin Norena, productor, agrónomo e innovador en procesamiento, que dirige Finca Campo Hermoso en Circasia, Quindío. Edwin utiliza su finca para producir cafés de especialidad muy distintivos y selecciona variedades como Caturra, Bourbon y Pink Bourbon, combinando cada una con métodos de procesamiento diseñados para revelar su potencial de sabor. Su experiencia va más allá del cultivo: también es ingeniero agroindustrial y cuenta con formación de posgrado en biotecnología.

Estas cerezas de Caturra se sometieron a una maceración carbónica de 48 horas en tanques, que produjo mosto con un pH de 4,2. El mosto se inoculó con un cultivo de levadura seleccionado y se combinó con alulosa y sandía deshidratada. A continuación, se despulparon las cerezas y se trasladaron a biorreactores de 200 kilogramos, donde maceraron durante otras 72 horas a 18 °C con mosto y una solución de zumo de cítricos dosificada a razón de 10 ml por kilogramo.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 2

VARIEDAD: S

TAZA: L

TUESTE: F