Colombia Campo Hermoso Watermelon Lemonade Coferment Espresso - Single Origin

Espresso de Colombie Campo Hermoso, cofermentation pastèque-citronnade - origine unique.

Ce lot de Caturra a été produit par Pedronel Ospina à Finca Sicilia, à Quimbaya, dans le Quindio, puis traité au centre de R&D de Campo Hermoso. Il associe un traitement honey noir à une cofermentation avec de la pastèque et du mossto.

Le café a été traité sous la supervision d’Edwin Norena, producteur, agronome et innovateur en matière de traitement, qui dirige Finca Campo Hermoso à Circasia, dans le Quindio. Edwin met sa ferme à profit pour produire des cafés de spécialité très distinctifs et sélectionne des variétés comme Caturra, Bourbon et Pink Bourbon, en associant chacune à des méthodes de traitement conçues pour révéler tout son potentiel aromatique. Son expertise va au-delà de l’agriculture : il est également ingénieur agro-industriel et a suivi une formation de troisième cycle en biotechnologie.

Ces cerises de Caturra ont subi une macération carbonique de 48 heures en cuves, produisant du mossto avec un pH de 4,2. Le mossto a été inoculé avec une culture de levures sélectionnée, puis mélangé à de l’allulose et à de la pastèque déshydratée. Les cerises ont ensuite été dépulpées et transférées dans des bioréacteurs de 200 kilogrammes, où elles ont macéré pendant 72 heures supplémentaires à 18 °C avec du mossto et une solution de jus d’agrumes dosée à 10 ml par kilogramme.

PROCÉDÉ : W

RÉGION : P

ALTITUDE : 2

VARIÉTÉ : S

TASSE : L

TORRÉFACTION : F