Café Descafeinado San Martín PERÚ

Die Region San Martín im Nordosten Perus gilt als eine der Kaffeeanbauregionen mit dem größten Potenzial für die Produktion von Spezialitätenkaffee. Die Kaffeepflanzen wachsen hauptsächlich in Höhenlagen zwischen 1.100 und 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Das tropische Klima mit Durchschnittstemperaturen zwischen 17 und 22 °C und über das Jahr gut verteilten Niederschlägen begünstigt eine langsame und gleichmäßige Reifung der Kaffeekirschen. Die an organischer Substanz reichen Böden mit guter Feuchtigkeitsspeicherung und natürlicher Drainage ermöglichen die Entwicklung dichter Bohnen von hoher Qualität. Die meisten Kaffeepflanzen werden unter teilweisem Schatten angebaut. Dabei verbinden sich traditionelle Praktiken mit fachkundigem Anbau, um die Bodenfruchtbarkeit und die Gesundheit der Pflanzen zu optimieren. Dieses Lot stammt von einer kleinen Gruppe von Produzenten, die einer lokalen Kooperative angehören. Diese Struktur ermöglicht ihnen den Zugang zu technischer Beratung, kontinuierlichen Schulungen und besseren Bedingungen für die Aufbereitung und Vermarktung des Kaffees. Die Zusammenarbeit erleichtert die Standardisierung landwirtschaftlicher Praktiken, verbessert die Rückverfolgbarkeit und fördert eine gleichbleibendere Qualität und Menge der Lots. Außerdem stärkt sie die wirtschaftliche Nachhaltigkeit der Produzenten und fördert langfristige Investitionen in Infrastruktur und Anbau. Entkoffeinierung mit Wasser Die Entkoffeinierung mit Wasser beginnt mit einer Dampfbehandlung, die die Silberhaut der Bohne lockert. Anschließend wird sie durch einen Luftstrom entfernt. Danach werden die grünen Bohnen mit Wasser extrahiert, das die löslichen Bestandteile des Kaffees, einschließlich Koffein, auflöst. Das Koffein wird mithilfe von Aktivkohle aus dieser Lösung entfernt, die es selektiv bindet. Anschließend wird die entkoffeinierte Lösung, die die übrigen für den Geschmack verantwortlichen löslichen Bestandteile enthält, wieder in die Bohnen eingebracht, die zuvor zwischendurch getrocknet wurden. Zum Schluss werden die Bohnen erneut getrocknet, bis sie ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben.