Café Descafeinado San Martín PERÚ

De regio San Martín in het noordoosten van Peru geldt als een van de gebieden met het grootste potentieel voor de productie van specialty coffee. De koffieplanten groeien voornamelijk op 1.100 tot 1.800 meter boven zeeniveau, in een tropisch klimaat met gemiddelde temperaturen tussen 17 en 22 °C en goed over het jaar verspreide regenval. Dit bevordert een langzame, gelijkmatige rijping van de koffiebessen. De bodems zijn rijk aan organisch materiaal en houden vocht goed vast, terwijl ze ook een natuurlijke afwatering hebben. Daardoor kunnen dichte bonen van hoge kwaliteit groeien. De meeste koffieplanten worden onder gedeeltelijke schaduw geteeld. Daarbij worden traditionele werkwijzen gecombineerd met technisch beheer om de vruchtbaarheid van de bodem en de gezondheid van de gewassen te verbeteren. Deze partij is afkomstig van een kleine groep producenten die zijn aangesloten bij een lokale coöperatie. Dankzij deze structuur krijgen zij toegang tot technische ondersteuning, doorlopende training en betere omstandigheden voor de verwerking en verkoop van hun koffie. De samenwerking helpt landbouwpraktijken te standaardiseren, verbetert de traceerbaarheid en zorgt voor meer stabiliteit in de kwaliteit en hoeveelheid van de partijen. Bovendien versterkt ze de economische duurzaamheid van de producenten en stimuleert ze langetermijninvesteringen in infrastructuur en teeltbeheer. Gedecafeïneerd met water Het decafeïneringsproces met water begint met een stoombehandeling die het zilvervliesje van de boon losmaakt. Daarna wordt dit met een luchtstroom verwijderd. Vervolgens worden de groene bonen met water behandeld, waarbij de oplosbare bestanddelen in de koffie, waaronder cafeïne, oplossen. De cafeïne wordt uit deze oplossing verwijderd met actieve kool, die de cafeïne selectief vasthoudt. Daarna wordt de cafeïnevrije oplossing, waarin de overige oplosbare smaakbestanddelen behouden zijn gebleven, weer toegevoegd aan de bonen, die tussentijds zijn gedroogd. Tot slot worden de bonen opnieuw gedroogd tot ze hun oorspronkelijke vochtgehalte hebben bereikt.