Café Descafeinado San Martín PERÚ

La région de San Martín, dans le nord-est du Pérou, se distingue comme l’une des zones caféières au plus grand potentiel pour la production de cafés de spécialité. Les caféiers y poussent principalement entre 1 100 et 1 800 mètres d’altitude, sous un climat tropical avec des températures moyennes comprises entre 17 et 22 °C et des précipitations bien réparties tout au long de l’année, favorisant une maturation lente et uniforme des cerises. Les sols riches en matière organique, dotés d’une bonne rétention d’humidité et d’un drainage naturel, permettent le développement de grains denses et de grande qualité. En général, la plupart des caféiers sont cultivés sous ombrage partiel, selon des pratiques traditionnelles associées à une gestion technique visant à optimiser la fertilité des sols et la santé des cultures. Ce lot provient d’un petit groupe de producteurs affiliés à une coopérative locale, une structure qui leur permet d’accéder à une assistance technique, à une formation continue et à de meilleures conditions pour le traitement et la commercialisation du café. L’organisation collective facilite l’harmonisation des pratiques agricoles, améliore la traçabilité et favorise une qualité et un volume de lots plus stables. Elle renforce également la durabilité économique des producteurs et encourage les investissements à long terme dans les infrastructures et la gestion des cultures. Décaféiné à l’eau Le processus de décaféination à l’eau commence par un traitement à la vapeur qui détache la pellicule argentée du grain, ensuite séparée au moyen d’un courant d’air. Les grains verts sont ensuite soumis à une extraction à l’eau, qui dissout les composés solubles présents dans le café, y compris la caféine. Celle-ci est éliminée de cette solution à l’aide de charbon actif, qui la retient de manière sélective. La solution ainsi décaféinée, qui conserve les autres composés solubles responsables du goût, est ensuite réintroduite dans les grains après une étape de séchage intermédiaire. Enfin, les grains sont séchés à nouveau jusqu’à retrouver leur taux d’humidité initial.