Café Descafeinado San Martín PERÚ

Regiunea San Martín, din nord-estul statului Perú, se remarcă drept una dintre zonele cu cel mai mare potențial pentru producția de cafele de specialitate. Plantațiile de cafea se găsesc în principal la altitudini cuprinse între 1.100 și 1.800 de metri deasupra nivelului mării, într-un climat tropical, cu temperaturi medii între 17 și 22 °C și precipitații bine repartizate de-a lungul anului, ceea ce favorizează coacerea lentă și uniformă a cireșelor de cafea. Solurile bogate în materie organică, cu o bună reținere a umidității și drenaj natural, permit obținerea unor boabe dense și de înaltă calitate. În general, majoritatea arborilor de cafea sunt cultivați la umbră parțială, îmbinând practicile tradiționale cu tehnici de gestionare menite să optimizeze fertilitatea solului și sănătatea culturilor. Acest lot provine de la un grup restrâns de producători afiliați unei cooperative locale, o structură care le oferă acces la asistență tehnică, instruire continuă și condiții mai bune pentru procesarea și comercializarea cafelei. Asocierea facilitează standardizarea practicilor agricole, îmbunătățește trasabilitatea și promovează o mai mare stabilitate a calității și volumului loturilor. De asemenea, consolidează sustenabilitatea economică a producătorilor și încurajează investițiile pe termen lung în infrastructură și gestionarea culturilor. Decofeinizare cu apă Procesul de decofeinizare cu apă începe cu un tratament cu abur, care desprinde pelicula argintie a boabelor; aceasta este apoi îndepărtată cu un curent de aer. În continuare, boabele verzi sunt supuse unei extracții cu apă, care dizolvă compușii solubili din cafea, inclusiv cofeina. Cofeina este eliminată din această soluție cu ajutorul cărbunelui activ, care o reține selectiv. Ulterior, soluția decofeinizată (care păstrează ceilalți compuși solubili responsabili de gust) este reintrodusă în boabe, care au trecut printr-o etapă intermediară de uscare. În cele din urmă, boabele sunt uscate din nou până când își recapătă conținutul inițial de umiditate.