Café Descafeinado San Martín PERÚ

Region San Martín w północno-wschodnim Peru wyróżnia się jako jeden z obszarów o największym potencjale do produkcji kaw specialty. Plantacje kawowca znajdują się głównie na wysokości od 1100 do 1800 metrów n.p.m. Występuje tu klimat tropikalny ze średnimi temperaturami od 17 do 22°C i równomiernymi opadami w ciągu roku, co sprzyja powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu owoców kawowca. Gleby bogate w materię organiczną, dobrze zatrzymujące wilgoć i naturalnie przepuszczalne, pozwalają uzyskać gęste ziarna wysokiej jakości. Większość krzewów kawowca uprawia się w częściowym cieniu, łącząc tradycyjne metody z technicznym podejściem, aby poprawić żyzność gleby i kondycję upraw. Ta partia pochodzi od niewielkiej grupy producentów zrzeszonych w lokalnej spółdzielni. Dzięki temu mogą korzystać z doradztwa technicznego, ciągłych szkoleń i lepszych warunków obróbki oraz sprzedaży kawy. Współpraca ułatwia standaryzację praktyk rolniczych, poprawia identyfikowalność i sprzyja większej stabilności jakości oraz wielkości partii. Wzmacnia też stabilność ekonomiczną producentów i zachęca do długofalowych inwestycji w infrastrukturę oraz uprawy. Bezkofeinowa obróbka wodą Proces dekofeinizacji wodą rozpoczyna się od obróbki parą, która rozluźnia srebrzystą skórkę ziarna. Następnie oddziela się ją strumieniem powietrza. Zielone ziarna poddaje się ekstrakcji wodnej, podczas której rozpuszczają się obecne w kawie związki rozpuszczalne, w tym kofeina. Kofeinę usuwa się z roztworu za pomocą węgla aktywnego, który selektywnie ją zatrzymuje. Następnie pozbawiony kofeiny roztwór, zachowujący pozostałe związki rozpuszczalne odpowiadające za smak, ponownie wprowadza się do ziaren po ich wstępnym suszeniu. Na koniec ziarna suszy się ponownie, aż odzyskają pierwotną wilgotność.