Der Geschmack deines Kaffees

Warum schmeckt Kaffee zu Hause anders als im Café?

Das hat mit vielen Dingen zu tun, zum Beispiel mit der Kaffeebohne, die du verwendest, dem Mahlgrad und der Brühmethode. Filterkaffee lässt sich nicht mit Espresso vergleichen. Aber auch die Umgebung und sogar die Farbe der Tasse, aus der du den Kaffee trinkst, beeinflussen den Geschmack. Ein weiterer wichtiger Faktor ist die Röstung des Kaffees. Wie läuft der Röstprozess ab und wie wirkt er sich auf den Geschmack aus? Darum geht es in diesem Artikel.

Kaffee rösten

Eine ungeröstete Kaffeebohne sieht anders aus als der Kaffee, den du zu Hause zubereitest. Sie ist grün und schmeckt oder riecht überhaupt nicht nach Kaffee. Erst durch das Rösten erhält die Bohne ihre charakteristische Farbe und ihr typisches Aroma. Durch unterschiedliche Röstungen lässt sich ein bestimmter Kaffeegeschmack erzielen.  

Während des Röstens karamellisiert der Zucker in der Bohne. Die grüne Bohne verändert langsam ihre Farbe: zuerst wird sie gelb, dann immer brauner. Die Hitze, die bis zu 240 ºC erreichen kann, lässt die Bohne aufquellen. Immer weiter, bis es knackt! Dann ist die Bohne geröstet. 

Aromen

Jede Bohne hat ihr eigenes Aroma, doch erst durch die Röstung kommt es zur Geltung. Während des Röstens entstehen über 800 Aromen, die Geschmack und Duft prägen. Eine andere Röstung ergibt einen anderen Geschmack. Außerdem kann der Röster verschiedene Bohnen mischen – die Möglichkeiten sind endlos. 

Von hell bis dunkel: Was passt zu dir?

Helle Röstung, mittlere Röstung, dunkle Röstung: Auf Kaffeeverpackungen findest du oft allerlei Angaben zur Röstung. Doch was bedeutet das für den Geschmack? Kurz gesagt: Die Röstung gibt an, wie lange und bei welcher Temperatur die Bohnen geröstet wurden. Bei einer hellen Röstung werden die Bohnen kurz geröstet und bleiben hell. Eine dunkle Röstung dauert länger und ergibt dunklere Bohnen.

• Helle Röstung – hier kommt der Charakter der Bohne zur Geltung. Der Kaffee schmeckt mild und ein wenig fruchtig.
• Mittlere Röstung. Durch etwas längeres Rösten erhalten die Bohnen eine dunklere Farbe und vollere Aromen. So bekommt der Kaffee seinen „Körper“ – dieses volle, runde Mundgefühl beim Trinken.
• Dunkle Röstung. Durch noch längeres Rösten bei höherer Temperatur erhalten die Bohnen eine schöne, dunkle, tiefe Farbe. Dunkel gerösteter Kaffee schmeckt etwas kräftiger und hat intensive Aromen. Perfekt für Espresso. 

Blumig, nussig oder süß

Aroma und Geschmack sind die wichtigsten Faktoren für die Wahl deines Kaffees. Kaffeearomen lassen sich zum Beispiel als blumig, nussig oder würzig beschreiben. Den Geschmack des Kaffees kannst du als bitter, sauer oder süß beschreiben. Manchmal kannst du diese Eigenschaften riechen oder schmecken, manchmal erkennt sie nur ein Kaffeeexperte. Am wichtigsten ist aber, einen Kaffee zu finden, der dich glücklich macht.