El sabor de tu café

¿Por qué el café sabe diferente en casa que en una cafetería?

Depende de muchos factores, como el grano de café que utilices, el grado de molido y el método de preparación. No se puede comparar el café de filtro con el espresso. Pero el entorno e incluso el color de la taza en la que tomas el café también influyen en el sabor. Otro elemento esencial es cómo se tuesta el café. ¿Cómo funciona el proceso de tueste y qué efecto tiene en el sabor? En este artículo lo veremos.

El tueste del café

Un grano de café sin tostar tiene un aspecto distinto al del café que preparas en casa. Es verde y no sabe ni huele a café. Solo al tostarlo adquiere su característico aroma y color. Con distintos métodos de tueste se pueden conseguir sabores específicos en el café.  

Durante el tueste, los azúcares del grano se caramelizan y el grano verde cambia de color poco a poco: primero se vuelve amarillo y después, cada vez más marrón. El calor, que puede alcanzar los 240 ºC, hace que el grano se hinche. Y sigue creciendo, ¡hasta que cruje! Entonces, el grano está listo. 

Aromas

Cada grano tiene un sabor único, pero el tueste lo saca a relucir. Durante el tueste, más de 800 aromas determinan el perfil de sabor y aroma. Un tueste diferente da lugar a un sabor distinto. Además, el tostador puede mezclar distintos granos: las posibilidades son infinitas. 

De claro a oscuro: ¿cuál te gusta más?

Tueste claro, medio u oscuro: al mirar los envases de café, a menudo encontrarás todo tipo de información sobre el tueste. Pero ¿qué significa para el sabor? En pocas palabras, el tueste indica cuánto tiempo y a qué temperatura se han tostado los granos. En un tueste claro, los granos se tuestan durante poco tiempo y tienen un color claro. El tueste oscuro dura más y da lugar a granos más oscuros.

• Tueste claro: en este caso, destaca el carácter del grano. El café que prepares con él tendrá un sabor suave y algo afrutado.
• Tueste medio. Un tueste un poco más prolongado produce un color más oscuro y aromas más intensos; así el café adquiere «cuerpo», esa sensación plena y redonda en la boca al tomarlo.
• Tueste oscuro. Al tostar los granos durante más tiempo y a mayor temperatura, adquieren un bonito color oscuro e intenso. El café de tueste oscuro tiene un sabor algo más fuerte y aromas intensos. Perfecto para espresso. 

Floral, a frutos secos o dulce

El aroma y el sabor son los factores más importantes a la hora de elegir un café. Por ejemplo, puedes describir los aromas del café como florales, a frutos secos o especiados. Y el sabor del café como amargo, ácido o dulce. A veces puedes percibir estas características con el olfato o el gusto; otras veces, solo las reconoce un experto en café. Pero lo más importante es encontrar un café que te haga feliz.