Gustul cafelei tale

De ce are cafeaua gusturi diferite acasă și într-o cafenea?

Acest lucru depinde de multe aspecte, precum boabele de cafea pe care le folosești, măcinarea cafelei și metoda de preparare. Nu poți compara cafeaua la filtru cu espresso-ul. Însă mediul și chiar culoarea ceștii din care bei cafeaua îi influențează gustul. Un alt element esențial este modul în care este prăjită cafeaua. Cum funcționează procesul de prăjire și cum influențează gustul? Vom discuta despre asta în acest articol.

Prăjirea cafelei

Un bob de cafea neprăjit arată diferit de cafeaua pe care o prepari acasă. Este verde și nu are deloc gust sau miros de cafea. Bobul capătă mirosul și culoarea caracteristice abia după prăjire. Prin prăjirea în diferite moduri, se poate obține un anumit gust al cafelei.  

În timpul prăjirii, când zaharurile din bob se caramelizează, bobul verde își schimbă treptat culoarea, devenind mai întâi galben, apoi din ce în ce mai maroniu. Căldura, care poate ajunge la 240ºC, face bobul să se umfle. Procesul continuă până când se aude pocnetul! Apoi, bobul este gata. 

Arome

Fiecare bob are o aromă unică, însă prăjirea o scoate la iveală. În timpul prăjirii, peste 800 de arome determină gustul și caracterul mirosului. O prăjire diferită oferă un gust diferit. În plus, prăjitorul poate amesteca diferite boabe; posibilitățile sunt infinite. 

De la prăjire ușoară la intensă: ce ți se potrivește?

Prăjire ușoară, prăjire medie, prăjire intensă; când te uiți la ambalajele de cafea, citești adesea tot felul de lucruri despre prăjire. Dar ce înseamnă asta pentru gust? Pe scurt, gradul de prăjire indică durata și temperatura la care au fost prăjite boabele. La o prăjire ușoară, boabele sunt prăjite pentru scurt timp și au o culoare deschisă. O prăjire intensă durează mai mult și produce boabe mai închise la culoare.

• Prăjire ușoară - aici se remarcă caracterul bobului. Cafeaua preparată astfel are un gust delicat și ușor fructat.
• Prăjire medie. O prăjire puțin mai lungă produce o culoare mai închisă și arome mai pline – cafeaua capătă astfel „corp”, acea senzație plină și rotundă pe care o ai în gură când bei cafea.
• Prăjire intensă. Prin prăjirea și mai îndelungată, la o temperatură mai ridicată, boabele capătă o culoare frumoasă, închisă și profundă. Cafeaua prăjită intens are un gust puțin mai puternic și arome intense. Perfectă pentru espresso. 

Florală, cu note de nuci sau dulce

Aroma și gustul sunt cei mai importanți factori care determină preferințele pentru cafea. De exemplu, poți descrie aromele cafelei ca fiind florale, cu note de nuci sau condimentate. Iar gustul cafelei poate fi amar, acru sau dulce. Uneori poți mirosi sau gusta aceste caracteristici; alteori, doar expertul în cafea le recunoaște. Dar cel mai important este să găsești o cafea care să te bucure.