Le goût de votre café

Pourquoi le café n’a-t-il pas le même goût à la maison qu’au café ?

Cela dépend de nombreux facteurs, comme le grain de café utilisé, la mouture et la méthode de préparation. On ne peut pas comparer un café filtre à un espresso. Mais l’environnement et même la couleur de la tasse dans laquelle vous buvez votre café influencent également son goût. Un autre élément essentiel est la torréfaction du café. Comment se déroule le processus de torréfaction et quel est son effet sur le goût ? Nous en parlons dans cet article.

La torréfaction du café

Un grain de café non torréfié ne ressemble pas au café que vous préparez chez vous. Il est vert et n’a ni le goût ni l’odeur du café. Ce n’est qu’après la torréfaction que le grain acquiert son odeur et sa couleur caractéristiques. En torréfiant les grains de différentes manières, on peut obtenir un goût particulier.  

Pendant la torréfaction, les sucres du grain caramélisent et le grain vert change lentement de couleur : il devient d’abord jaune, puis de plus en plus brun. La chaleur, qui peut atteindre 240 ºC, fait gonfler le grain. Et cela continue, jusqu’au craquement ! Le grain est alors torréfié. 

Arômes

Chaque grain a sa saveur unique, mais la torréfaction la révèle. Au cours de la torréfaction, plus de 800 arômes déterminent le profil gustatif et olfactif. Une torréfaction différente donne un goût différent. En outre, le torréfacteur peut assembler différents grains ; les possibilités sont infinies. 

De la torréfaction claire à la torréfaction foncée : que vous faut-il ?

Torréfaction claire, torréfaction moyenne, torréfaction foncée : quand vous regardez les emballages de café, vous lisez souvent toutes sortes d’informations sur la torréfaction. Mais qu’est-ce que cela signifie pour le goût ? En bref, le degré de torréfaction indique combien de temps et à quelle température les grains ont été torréfiés. Les grains sont torréfiés brièvement et restent clairs pour une torréfaction claire. Une torréfaction foncée prend plus de temps et donne des grains plus foncés.

• Torréfaction claire - c’est là que le caractère du grain s’exprime. Le café préparé avec ces grains a un goût doux et légèrement fruité.
• Torréfaction moyenne. Une torréfaction un peu plus longue donne une couleur plus foncée et des arômes plus riches : le café gagne en « corps », cette sensation ample et ronde en bouche lorsque vous le buvez.
• Torréfaction foncée. Une torréfaction encore plus longue et à une température plus élevée donne aux grains une belle couleur foncée et profonde. Le café torréfié foncé a un goût un peu plus corsé et des arômes intenses. Parfait pour l’espresso. 

Floral, noiseté ou sucré

L’arôme et le goût sont les facteurs les plus importants qui déterminent les préférences en matière de café. Vous pouvez par exemple décrire les arômes du café comme floraux, noisetés ou épicés. Et le goût du café comme amer, acide ou sucré. Parfois, vous pouvez sentir ou goûter ces caractéristiques ; parfois, seul un expert en café les reconnaît. Mais le plus important est de trouver un café qui vous rende heureux.