Smak twojej kawy

Dlaczego kawa smakuje inaczej w domu niż w kawiarni?

Wpływa na to wiele czynników, takich jak ziarna kawy, których używasz, stopień zmielenia kawy i metoda parzenia. Nie można porównywać kawy przelewowej z espresso. Na smak wpływają jednak również otoczenie, a nawet kolor filiżanki, z której pijesz kawę. Kolejnym istotnym elementem jest sposób palenia kawy. Jak przebiega proces palenia i jaki ma wpływ na smak? Omówimy to w tym artykule.

Palenie kawy

Niepalone ziarno kawy wygląda inaczej niż kawa, którą przygotowujesz w domu. Jest zielone i wcale nie smakuje ani nie pachnie jak kawa. Dopiero podczas palenia ziarno zyskuje charakterystyczny zapach i kolor. Różne metody palenia pozwalają uzyskać określony smak kawy.  

Podczas palenia cukry zawarte w ziarnie karmelizują się, a zielone ziarno powoli zmienia kolor — najpierw na żółty, a następnie na coraz bardziej brązowy. Wysoka temperatura, która może sięgać 240°C, powoduje, że ziarno pęcznieje. Proces trwa, aż w końcu słychać trzask! Wtedy ziarno jest już wypalone. 

Aromaty

Każde ziarno ma swój wyjątkowy smak, ale palenie pozwala go wydobyć. Podczas palenia powstaje ponad 800 aromatów, które wpływają na smak i zapach kawy. Inny stopień palenia daje inny smak. Poza tym palarnia może mieszać różne ziarna — możliwości są nieograniczone. 

Od jasnego do ciemnego: co pasuje do ciebie?

Jasno palona, średnio palona, ciemno palona — na opakowaniach kawy często znajdziesz różne informacje o stopniu palenia. Co oznaczają dla smaku? Krótko mówiąc, stopień palenia wskazuje, jak długo i w jakiej temperaturze palono ziarna. Przy jasnym paleniu ziarna są palone krótko i mają jasny kolor. Ciemne palenie trwa dłużej i nadaje ziarnom ciemniejszy kolor.

• Jasne palenie — to sposób palenia, który pozwala wybrzmieć charakterowi ziarna. Przygotowana z takich ziaren kawa ma łagodny, lekko owocowy smak.
• Średnie palenie. Nieco dłuższe palenie nadaje ziarnom ciemniejszy kolor i wydobywa pełniejsze aromaty — dzięki temu kawa zyskuje „body”, czyli pełne, zaokrąglone odczucie w ustach podczas picia.
• Ciemne palenie. Dzięki dłuższemu paleniu w wyższej temperaturze ziarna zyskują piękny, głęboki, ciemny kolor. Kawa ciemno palona ma nieco intensywniejszy smak i wyraziste aromaty. Idealna do espresso. 

Kwiatowa, orzechowa czy słodka

Aromat i smak to najważniejsze czynniki wpływające na wybór kawy. Aromaty kawy można opisywać jako kwiatowe, orzechowe lub korzenne. Smak kawy może być gorzki, kwaśny lub słodki. Czasem te cechy można wyczuć w zapachu lub smaku, a czasem rozpoznaje je tylko ekspert. Najważniejsze jest jednak znalezienie kawy, która sprawia ci przyjemność.